
木鱼花,即鲣鱼干所做来自成的调味料,不添加任何添加剂,是石跑低球武选造然特天然的调味品,营养丰富。入菜能起到绝好的调味作用。它与米饭、豆腐、汤等的巧妙搭配,往360百科往能起到锦上添花的作用。 在日本料理中,从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可市以尝到木鱼花的特殊美味。
木鱼花汤是烹制日餐给亮所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤,西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深景府决研脱倒回海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。
- 中文名称 木鱼花
- 外文名称 Bonito Flakes
- 分类 日本,日本
- 口味 有一点咸味,有的是没有味道的
- 主要食材 鲣鱼
用途和举例
常用于日本料理,煮汤或撒在菜上面,也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用;或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。常见于日菜的烹调木鱼花汤状维乐、章鱼小丸子、必来自胜客的和风轻舞海鲜炒饭,以下为常见菜系介绍:
鱼丸羹
材料
鱼丸10颗,香菇5朵,笋丝50g,黑木耳丝20g,红萝卜丝20g,柴鱼片10g,蒜酥10g,高汤 2000c360百科c,葱末少许
调味料
盐,砂糖10g,水100cc
1.香菇洗净泡软后切丝,和笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝一起放入开水中滚烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、鱼丸、柴鱼片、蒜酥继续以中大火煮至滚沸。
及 2.将粉和水调匀缓缓淋入作法1中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,并趁热撒上葱末即可。
柴香豆腐
材料:柴鱼片(木鱼花片)20克、鸡蛋1/2个、盒装豆腐1盒、淀粉适量。
酱汁:时纪溶滑蒜末1/4茶匙、酱油1茶匙、香油1/4茶匙。
1.鸡蛋打散成鸡蛋液,豆腐切大块,裹上淀粉、鸡蛋液及柴鱼片。
2.起油锅、放豆腐、炸至金黄时捞出,困演者眼积研余振调食用时蘸酱汁即可。
豆腐加剩米饭(水分会比新米饭少一些),抓在一起,加黑胡椒粉,打上一个鸡蛋拌匀;铺平在烤行等那程鱼斗史盘中,抹上番茄洋葱酱汁,加奶酪、鳕鱼、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物,再铺一层奶酪;烤箱180°预热5分钟后,放入烤固跟民15分钟;出炉后撒上木鱼。
蜜汁木鱼花饭团
食材:木鱼花、熟白芝麻、海苔、米酒、酱油、糖、麦芽糖、醋、米饭
做法:
1、将酱油、糖、米酒等调味料混合拌匀,煮成汁备用;
2、将备好的汁放入热锅中,加入细类附济移配众木鱼花,用中小火慢慢煮至收汁,直至酱汁变稠且入味,再撒上熟白芝麻略拌匀备用活视乡;
3、取适量的馅料包入白饭中捏成饭团,成型后再外加一层海苔定型即可。
木鱼花豆腐
食材:嫩豆腐、鲣鱼干、姜末、蒜月怕法规分额系末、盐、蒸鱼豉油、蚝油、糖、香吗物冷失资醋
做法
1法工械促抗布贵固、豆腐切薄片摆盘静置,之后倒掉一些豆腐水,将其蒸熟后冷却备用;
2、用姜末、蒜末、盐、海鲜酱油、蚝油、糖、香醋调成汁;
3、把调好的汁淋在豆腐上,最后撒上木督变富门十坐以热句止鱼花即可。
木鱼花炒饭
食材:木耳、腊肠、鸡蛋、米饭、木鱼花
做法:
常色星回还雷同殖选那道 1、将木耳泡发后,切成丝;
2、腊肠蒸熟后切成丝备用;
3、鸡检首肥延率封片出蛋放入油锅中煎熟后再切成丝备用;
4、再将木耳丝、腊肠丝、鸡蛋丝放入油锅中翻炒,再加入米饭、木鱼花,炒至米粒分明,入味后即可。
木鱼花泡饭
才 食材:木鱼花、寿司酱案思选十油、日式煎茶、米饭
做法:
1、将木鱼花放到碗中,淋上寿司酱油,搅拌均匀;
2、把米饭蒸热,蒸的时候加入一小勺米酒,饭粒更为香浓可口;
3、把蘸了酱油的木鱼花放在米饭上,再加入一何火形停犯剂教点点芥末,把泡好的煎茶倒进碗里,即可上桌。
保存方法
刚刨出来的鲣鱼片香气是最浓郁,将其包装到高成本全密封塑料袋中并充入氮气,就是为了保持原有香味和延长保质时间。开封后最好尽钟刚上连快用完,没有用完的鲣鱼片放至冷藏中,以保留最好的风味。使用最佳效果在6个月之内。
营养分析
深海鱼是鱼类中最具营养价值的,富含DHA、EPA。DHA有"脑黄金"之称,不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用,还来自可提高视网膜的反射能力360百科,强化视力,预防近视和改善视力。DHA可预防乳腺癌、可领司件起到延缓衰老的作用,让女性更健康更美丽。
须去贵乎距衣银大紧黄个EPA有"血管清道夫"之称,可增强中老年阳巴矛抗病能力并可起到降血脂、抗血栓、降血压的作用。