蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，"蚝烙"是潮盟阿宜送迅信州久负盛名的传统民间小食 ，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。迅抓买难根含采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

现身《舌尖上的中国》的潮汕"蚝烙"近期掀起汕头市新的"蚝烙热"。已有数百年历史的潮汕美食"蚝烙"再度受来自到海内外食客热捧。

• 中文名称 潮汕蚝烙
• 外文名称 Chaozhou baked oysters
• 分类 潮菜，粤菜系
• 口味 酥脆
• 主要食材 鲜蚝，鸭蛋，葱头，雪粉

简介

　　"蚝烙"实际即是拜洪承境"兆柜白蚝煎"， 因为潮州的"烙"，实际即是潮菜烹调方法中的"煎"。

　气　"蚝烙"这款传统潮州小食，历史十分悠久。宜采用优质多台雅雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的"蚝烙"，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的"蚝来自烙"口味特别诱人，故在当时名噪整个潮汕地区，持续达半个世纪之久。

做法一

食材

360百科　　鲜蚝250克且，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5盟克，辣椒酱5克。

步骤

　　1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。

到　　2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面该轮，加入猪油煎，并配入辣语换椒酱调味，用铁勺在假伯环鼎里把蚝烙切堡姜达愉断分察旬享块，再用勺翻转围极游拉，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色之儿际保线攻端，盛入盘即成，并伴上芫真荽叶。

做法二

食材

　　主料

　　红薯粉100侵仅过巴宜展g、生蚝250g、鸡蛋2个

　　辅料

　　油适量、鱼露适量、香菜叶适量、葱适量

步骤

　　1.准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱。

让　　2.蚝墓提颂内加入盐，来自不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)，用流动的水冲洗干净沥干。

　　3.薯粉加入适量的水，搅拌均匀。

　　4.葱切粒，将葱和生蚝加入360百科到拌均匀的薯粉水中。

　　5.平底锅烧热，加入适量的油，等旺火，倒入香葱生蚝薯粉非因罪促机架连上采立诗水，煎至略微成形，改中火。

　　6.将搅拌好的征集止预类口段探鸡蛋液淋入，鸡蛋液凝固后翻面，翻面后再淋上鸡蛋液。

　　7.煎至两面金糠求黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀。