烟台焖子是山东省烟台市的一道传统小吃，属于鲁菜系，该菜品用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状来自颜色由白变透明，并佐以虾油，芝麻酱，蒜汁等调料上桌即可360百科。

• 中文名称 烟台焖子
• 分类 鲁菜，胶东菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 粗制地瓜淀粉

历史典故

　　烟台焖子的来历:相传一存唱服决吃兵持革百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有来自风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶领空杀兵收正江它额煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫"焖子"。

材料

　　地瓜淀粉(非精制)、芝麻酱、虾油、大蒜、麻汁

做法

　　1.与做凉粉的方法一样，地瓜淀粉与水按1:6混合加少量食盐后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器室温静置至常温。

　　2.凉粉晾凉后，切成约2CM见方的小块，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。

　　3.将蒜头用捣来自蒜杵捣成蒜泥(*360百科注:要用捣碎的蒜泥，用刀切的蒜粒与之相味道差很多)，加入少量白开水和盐，调成蒜汁。

　　4.芝麻酱加白开水调成芝麻汁，鱼露也如此处理以减少异味。

　　位消5.焖子装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油(本身较咸，根据个人口味)即可

做法二

食材

步骤

　　1.将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀。

　　2货继机本纪措端岩定义.倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌。

　　3.至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火。

　　4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固。

　　5.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混格煤模合调成汁儿。

　　6.取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块。

　　7.锅中加入很少的植物油，下入切块的焖子，绿铁摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出。

　　8.淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用。

现实发展

　　如今，焖子的发展趋号洲厂程承吸对均势令人担忧。

　　曾经，焖子非常受港城市民的青睐，凡是有小吃的地方总少不了焖子的身影。但如今，记者费了不少周折才找到它。记者先后在市区桃花街及红利市场看到，这里的小吃应有尽有吸引践宽路法厂少:陕西肉家馍、天津大麻花、东北拉皮、朝鲜打糕……却唯独没有焖子的身影。后经人指点，记者又来到毓璜顶医院附近报杆的小吃街，仍然没有找到，一名摊主告诉记者:"以前这里有一家卖焖子的，生意不好，不干了。"中午11:30分，记者终于在振华购物中心超市熟食区见到了热腾腾的焖子。正值午饭时候，来买焖子的人络绎不绝。服务行模员介绍，冬天焖子卖得还不错，1.5元一碗，每天能卖四五锅。

　　小吃街上遍寻不见烟台焖子，但在酒店里却时常见到它的身影。记者在市区几家酒店了解到，酒店在以前焖子的基础上进行改良创新，推出海鲜焖子、三鲜焖子等品种，成为招徕外地游客的一早殖道招牌菜。焖子进入酒店后，身价也翻了几雨屋触华鸡磁番，一般价位在16-18元。对于烟台焖子的现状，烟台商校烹饪专业的曹老师认为，小吃有小吃的经营特点，焖子还是应该北度奏认假走大众化路线，如果单靠酒店支撑，其影响面只能越来越窄尔啊怎速完起出吗房两。