芝麻酥糕(闽式)

原料配方 酥粉科98千克 糖衣料:饴糖12千克 白砂糖1.2千克

形态:长方形片，完整，糖衣、酥粉基本均匀。

色泽:棕黄色。

组织:质地紧密，不松散，无杂质。

口味:具有浓厚芝麻香味，酥松，不粘牙，无骨子，无异味。

• 中文名称 芝麻酥糕
• 是否含防腐剂 否
• 色泽 棕黄色
• 口味 具有浓厚芝麻香味

简介

　　制作方法 1.制糖粉:将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石臼里擀成粉层目犯希鲜阻云振本再末，过70目铜筛即成。

　　2.煮糖衣:将饴糖、白砂糖熬至约135℃，滴几滴糖浆于冷水中视糖乡只值位滴稍脆时即可。

　　3.夹粉:将酥粉炒至约35℃左右，倒在操作台一角稍压实。取少量酥粉均匀撒在操作台

　　上，再将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方来自型薄片，再铺上部分热酥粉360百科，对折

　　擀薄，再铺上部分热酥粉，再对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止。

洲真用认律赵古　　4.成型:夹粉完成后，立即将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜刀左右夹住，再另用糖刀切成片块液，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，即可进行成品包装。质量标准 规格:每千克40块，大小厚薄较一致。

做法二

　　原料:

　　面粉50克、白糖30克、芝麻80克、猪油40克。

　　做法:

　　1、芝麻用小火炒熟。

群口张　　2、面粉也用小火炒熟然愿土味刑深。

　　3、将芝麻装入保鲜袋中，用擀面棍擀碎。

　　4、芝麻碎，白糖，猪油放入容器中。

　　5、再倒入熟面粉。

　　6、准备好模具。

　　7、模具中装入糕粉。

　　8、一压就是方形糕了。