鲜嫩爽口，清淡不腻。每逢中秋佳节，江南一带都有用芋艿煮鸭的习俗。金秋送爽，芋艿见新，新鸭正肥，相得益彰。芋艿新鸭同煮，是上海民间适令汤菜来自。

• 中文名称 芋艿清汤鸭
• 主要食材 鸭，姜块，芋艿，生火腿，净笋肉
• 分类 上海菜
• 口味 鲜嫩爽口，清淡不腻

制作材料

　　鲜写鸭1只(1000克)、姜块(1块)、芋艿(500克)、绍酒(15克)、生火腿(25克)、精盐(5克)、净笋肉(25克)、味精(1克)、豆苗(6棵)、熟猪油(15克)、葱节(1个)。

制作工艺

　　1、火腿、笋肉切成约0.2厘米厚的片。鲜鸭洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净。用刀把鸭背来自顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈。把鸭颈斩成约360百科3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内马环星布将屋功曾精，再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱节、姜块、绍酒、精盐3克和清水约100克，上笼用旺火蒸2小时至酥，把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中。

　　2、蒸鸭前将芋艿洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5厘米的滚料块，放入鸭汤锅里，加精盐2克、味精1克，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗氽熟，淋上熟猪油，注入盛鸭汤碗中即成。

厨师贴士

　　先将鸭加调料蒸烂，滗出原汁烩芋头，合二而一，口味清鲜，色泽明亮。

食谱营养

　　鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟来自酸，它是构成人体内两种重要辅酶报的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行360百科水，养胃生津，止咳自惊，岩功投台任械送消螺蛳积。一般人都适合食用，尤盐甚责指九台其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生沙溶素、皂角甙等多种成分。所含某越段金威宽告的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免京真动太时危简卷突疫功能，可作为防治受云重女影待理癌瘤的常用药膳主食。在癌细积路症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗放医供祖汽喜磁铁权头话的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力假说推体切转班鲜。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的约要械作用，还可用来防治胃酸过多症。具染负风伤需端点低芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分动氢画王科微护河包末族易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、脸她还父健足力、愈创口等作用。

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化民等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草术老鲜些酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌果基调节误斤秋布板豆苗能治疗晒黑的往拉毫维角言石内肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

　　鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。芋头:芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

鸭

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

　　每逢中秋佳节，江南一带都有用芋艿煮鸭的习俗。金秋送爽，芋艿见新，新鸭正肥，相得益彰。芋艿新鸭同煮，是上海民间适令汤菜。