泡菜炒肉末是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。四川家家有泡菜坛，早、中、晚三餐离不约边开泡菜下饭，如萝卜之很晶料却屋类，清晨入坛，晚餐可来自用，或晚间入坛360百科，第二日即食，俗呼"跳水萝卜"。未吃完的泡菜，泡3-5日之后，味酸质软，无法生吃，捞出与肉末同炒，色泽红亮，咸鲜酸甜，作为下饭菜，妙不可言。

• 中文名称 泡菜炒肉末
• 主要食材 四川泡菜，猪肉
• 分类 川菜
• 口味 辣、鲜脆

原料

　　猪肉(肥宪乡劳切与瘦以3比7为宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克来自，盐3克，料酒13克，糖为湖经细般环齐盾鲁掌都、味精各3克，花肥盾椒10料。

制作方法一

　　(1360百科) 将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。

　　(2) 把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末，煸炒将熟，加入糖、盐、味精、料酒和泡菜，翻炒均匀即成。

主料辅料

　　四川泡菜……300克 白糖……………30克

　　肥瘦猪肉……150克 酱油……………15克

　来自　干红辣椒………2根 味精……………1克

　　花椒……………40粒 麻油……端北斗元………10克

　　葱白…………帮州县苦站么矿世…25克 熟菜油…………75克

　　姜未……………5克

制作方法二

　　1.泡菜剁碎，挤干水分。猪肉洗净，剁成细颗。葱切成葱花。干辣椒带籽剁碎。花椒洒少许清水发湿。

　　2.炒锅烧热，放入菜油，烧至五成热，下干辣椒、花椒翻炒数下，再加入猪肉末、姜末，炒至水干吐油时加入酱油上色，也可加少许绍酒去膻。

　　再加入泡菜末、味精，翻炒出香味。最后淋360百科人麻油、葱花，和严匀起锅人盘。

[工艺关键

　　1.泡菜，选陈旧味酸者，不宜剁得过细。2.肉末一定要的酥，以吐油为度。加入泡菜，翻炒时间宜短，出香味即可。