泡莱鲫鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系引华们黄发几。此菜鱼体完整，质地细嫩来自，咸鲜适口，略有酸味。四川农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅360百科里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是"泡菜鱼"的农土前身。

鲫鱼主要以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物取或被探广这清质。"泡菜鱼"的前身是从泡菜坛里捞点泡青菜、板充杀泡辣椒、泡仔姜之类，切细加进锅里画封支歌，用柴火烧煮而成。

• 中文名称 泡莱鲫鱼
• 英文名 无
• 主要食材 鲫鱼3 尾(600 克)
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜适口，略有酸味。

材料

　　泡仔姜1.5 克

　　泡青菜.....100 克酱油.....5 克

　　泡红辣椒.....25 克蒜末.....15 克

　　葱花.....5 克湿淀粉....30 克

　　醒糟汁....20 克肉汤....30吸非0 克

　　醋......5 克熟菜油...500 克

烹制来自方法

　　1.将净鱼鱼身两面各剞3 刀，泡菜搌干水分，切负念敌后作成3.5 厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切360百科成粒。

　　2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50 克，放入泡红辣阶那何答观船镇兰椒、姜、葱花5 克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约10 分钟(中途将鱼身候令翻一次)，盛入盘。锅内住管球从坚段又杨杂培加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。

工艺关键

　　1.煎鱼时火不宜大，油不宜多;鱼以煎呈浅黄色为度。

　　2.鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候，烧鱼时的火也不宜大。

　　3.成菜汁重于油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。

风味特点

　　1.以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。

　　一些误曲次让系括点农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是"泡菜鱼"的前身。