红烧肉是一道家常菜，主要材料是五花肉，做法多样，其中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并可以般棉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，但肥胖、血脂较高者不宜多食。

做家常红烧肉需要用上好的五全儿鸡上顺微鲁情花肉，俗话说"肉肥中瘦"，所选的五花肉要一层肥一层瘦，层数越多越好。用砂锅炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。不同地区因为口味的不服高止同，有着不同的做法，比较典型的有毛氏红烧肉等。

• 中文名 家常红烧肉
• 主要食材 五花肉，葱姜蒜，八角，白果，大料，香叶，五花肉等。
• 分类 炖菜，家常菜
• 口味 五香味
• 代表 毛氏红烧肉

菜品特色

　　肉来自香味美，不油腻

做法

做法一

　　制作材料

　　主料:五花肉

家常红烧肉

　　调料:葱、姜、大蒜、大360百科料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)

　　STEP 1:炸

　　肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水艺怀意种受蛋红体跳办焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸! 炸这道工沉声段走序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不久费众通型甲原剧要过火)，炸到肉的外表春有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

　　STEP 2:烧

　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜控望保氧备放找助导盾、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要--别忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽持，便于上色)，不要太多。没院旧岩动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨头汤最好)。

　　STEP 3:炖

　　连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，图浓至少一小时，越烂越好，期卫植输物景九析宽间别忘添水)。高压锅里的水以略农距发封谁美速干自没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖刻贵史标元做去飞裂因映焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，停火出锅

做法二

　资还右改乐衡　制作材料

　　主料:五花肉适量

　　调料:冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香武刻径粉适量

　　步骤

　　STEP 1:上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。

　　STEP 2:锅中水沸后，放入肉块，三到五分钟沸后出锅，撇去浮沫时制，捞出肉块用水冲将祖维济今胶净。

　　STEP 3:另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，计小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸，就不用放盐了)。

　　STEP 4:收到早雨帝把谁剂汤汁浓稠装盘即可(可如似占四冲烟以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人!我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以)

　　备注

　　口味:五香味

　　准备时间:15分钟

　　人数:2人份

　　烹饪时间:90分钟

做法三

　　原料:带皮五花肉一块，约一斤半~二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25~30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3~4汤匙，盐适量。

　　准备:把带皮五花肉用温水洗净，把皮上的毛毛刮干净，控干水份，切成1.5x1.5寸的方块，每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁，鲜姜拍扁。

　　制作过程:

　　STEP 1:把切好的肉块放入高压锅，加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开，高压锅呲气后，转中小火，烧8~10分钟，关火降温待用;为了减少油腻，可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。

　　STEP 2:炒锅内放花生油3汤匙，5分热时加酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3~4汤匙，盐适量。待锅内沸腾时，倒入备好的熟肉块，翻炒、挂色，把汤汁基本收干即可起锅，上面洒上香菜段上桌!

　　小贴士

　　1、高压锅炖肉的时候，等水烧开后，转小火即可。

　　2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜，炖久了，肉质太烂，菜的品质会变差。

　　3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。

　　4、 除了肉本身的油脂，没有额外加油脂。减少了不少卡路里，相对更健康些。

做法四

• 菜品口味:咸香
• 主要工艺 :烹炒、炖煮
• 所需时间:一个半小时左右
• 制作难度:适中
• 所用厨具:炒锅、砂锅

　　食材明细

• 五花肉500克
• 姜五片
• 草果一个
• 冰糖适量
• 八角八颗(小)
• 盐一茶匙
• 老抽三分之一汤匙
• 生抽适量
• 料酒一汤匙
• 味精适量

　　制作步骤

• 1、准备材料。五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
• 3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
• 4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
• 5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
• 6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
• 7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
• 8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

　　小贴士

1. 这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的，主要看自己喜好。
2. 另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
3. 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅

做法五

　　用料

• 五花肉500克

　　辅料

• 料酒1大勺
• 食盐1小勺
• 植物油1大勺
• 小葱少许
• 白糖2大勺
• 姜1小块

　　家常红烧肉的做法

　　1、我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的，只是用热水一遍遍的清洗，刮去猪皮上残余的猪毛，还有买肉的时候选择层次越多的越好

　　2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一点，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去软糯的口感

　　3、电煎锅烧热，猪肉一片片摆放整齐，我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面

　　4、一面煎到略黄以后翻面再煎，这样做还有一个好处，就是可以煎出一部分的肥油来，最大程度的减少红烧肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅，不能放凉了再用哦

　　5、炒锅倒入一大勺植物油，两大勺白糖用中火开始炒糖色，不用担心油脂的负担，等下这些油脂都会被去掉的

　　6、白糖炒至溶化，颜色变成金黄色，然后表面开始浮起泡沫，这就说明糖色炒好了，接下来的一步必须快，多一秒都会让糖色焦掉变苦，实在来不及可以离火几秒钟

　　7、糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀，让每一块肉都裹上颜色

　　8、生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下

　　9、在锅沿烹入料酒，盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子，用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味

　　10、沿着锅边倒入沸水

　　11、水的量最后是没过肉的3/4，水开以后盖上锅盖，转小火慢炖一个小时

　　12、汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了，这时候肉里的油脂都被炖出来了，这里我们有一个很重要的步骤要做，那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加盐继续炖，这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦，千万不要浪费了

　　13、最后收汁的一步忘了拍出来，肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火，一边掂锅翻动肉块，随着水分的蒸发，肉的颜色也会变的越来越漂亮，因为糖的作用，表面还会出现粘稠感，这一步最好不用锅铲，不然一不小心就把肉皮破坏了，红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下

　　烹饪技巧

　　用沸水来煮肉会更软糯哦!

　　根据个人喜好加糖，1000克肉大约是50-60克糖;

　　水开后放肉，煮大约5分钟即可捞出;

　　因为没有放葱、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以;

　　炖肉的水一定要开水，冷水会把肉收紧，肉质变柴不好吃。而且水要一次加好，中间不能再加水了;

　　火一定要小，不能太大，不然会炖焦。

　　建议放姜，可去腥味。

营养价值

　　1、帮助身体健康成长

　　含有丰富的优质蛋振白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能来自改善缺铁性贫血。主要含有能量 4891.75千卡，蛋白质 76.86克，脂肪 482.5克，碳水化合物 51.24克秋难八矿罪板，叶酸 1.32微克，膳食纤维 0.58克，胆固醇 85360百科4.7毫克。富含这电度山范翻费四些能量与蛋白质能够有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量，有助于长身体和健康。

　　2、有助于养颜美容

　　红烧肉富含大量的维生素，如维生素B督系果染听争军伯汉什破6 0.02毫克，维生素A 88.3微克，胡萝卜航命稳素 14.9微克，硫胺素 0.76毫克，核黄素 0.49毫克，烟酸 20.19毫克，维生素C 0.5毫克，维生素E 2.46毫克。维生素是人体健康的必备物质，特别是少女，吸收适量的维生素有远西居呢行源举联植支助于养颜美容，因此爱美的少女可选择适量食用。

　　3、含有大量微量元素

　　红烧肉含有大量的微量元素，如钙 159.45毫克，磷 947.75毫克，钾 199血见交火至茶去亮脚依无0.55毫克。钠 6362.9知府音绝就6毫克，碘 2.4微克，镁 300.5毫克，铁 16.95毫克，锌 13.73毫克，硒 29.72皇汽微克，铜 0.52毫克，锰 1.备慢府代侵众分71毫克。微量元素对人体起着很重要的作用，能够补肾养血，滋阴祖氧么突拉润燥，热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，特别是在烹煮的过程中微量元素能充分发挥出来。