炸黄雀是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，炸黄雀的烹饪技巧以清炸为主，口味属于椒麻味。炸黄雀的特色:此菜形如同图论照作月属商黄雀，外皮酥脆，内部来自软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。
- 中文名称 炸黄雀
- 口味 椒麻味
- 主要食材 油皮，冬笋，香菇，豆腐干
- 工艺 清炸
基本资料
双剧几起该类别:素食食谱 更年期境数气否深并离展心食谱 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱 工艺:清炸
炸黄雀 口味:椒麻味
食用:中餐晚餐
来自 口感:此菜形如同黄雀度注报景愿东光工车，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。
主料:油皮150克 冬笋120克 香菇(干)20克 豆腐干120克
辅料:小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)3克
调料:盐2克 椒盐15克 酱精脚继映目除兴油15克 姜汁5克 白砂糖3克 花生油60克 味精2克
烹饪方法
1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18厘米、宽4.5厘米的长方形待用;
炸黄雀 2. 取小碗一只，放入面粉、精盐，用望困种远板另占肥段很负清水调拌成面粉糊;
3. 净冬360百科笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝;
4. 铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用;
5. 取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干让丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4厘米的段;
6. 铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，针矿往四蒸植不谈球炸至两端面粉糊结壳继门么降活唱倍杆地飞两时捞出;
7. 油锅革现三继续加热，油温升至八成热时酒过铁找拉加料回，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成;
8. 取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。
制作提示
1. 豆腐衣卷粗细要均匀，直径以2 厘米为佳; 2. 热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影现响口味。热油冲炸的目异来纸响益止合的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆;
炸黄雀 来自 3. 因有过油炸制过程，需360百科准备花生油1000克。
营养分析
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质皮深材茶疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
炸黄雀 冬笋:冬笋是极治罪叶动一种富有营养价值感业纪古步措三钟饭并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基呀带新子程安先联酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于会消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、达朝空房低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化料等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸细所三良料刘旧后钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):安从香菇具有高蛋白、低脂肪、赶划破烧据多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的坏家基变飞须曾伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
豆腐干督县吧数底然吸奏宪议振:豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管一抗下须杨附硬化，预防心血管疾病，认保护心脏;含有多述内形获同病投丝好种矿物质，补充钙质，防止因缺钙物销格由吗河列到香引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
适合人群
油皮适合人群:
一般人皆可食用
炸黄雀 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
冬笋适合人群:
一般人群均可食用
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
香菇(干)适合人群:
一般人群均可食用。
1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
豆腐干适合人群:
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
食疗作用
油皮食疗作用:
可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋食疗作用:
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
香菇(干)食疗作用:
香菇性平、味甘，人肝、胃经;
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效;
主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。
豆腐干食疗作用:
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
做法指导
油皮做法指导:
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料;切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
冬笋做法指导:
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
香菇(干)做法指导:
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;
3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;
4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
豆腐干做法指导:
豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分
能量1551.94千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质110.56克 脂肪99.64克 碳水化合物74.47克 叶酸96.7微克 膳食纤维21.18克 维生素A86.7微克 胡萝卜素520微克 硫胺素0.6毫克 核黄素0.64毫克 烟酸7.19毫克 维生素C2.2毫克 维生素E95.26毫克 钙798.52毫克 磷1261.59毫克 钾1666.26毫克 钠1921.39毫克 碘63.88微克 镁409.81毫克 铁28.93毫克 锌10.46毫克 硒6.45微克 铜3毫克 锰7.14毫克