贵妃饼是陕西省西安地区传统饼类名小吃。的主要原料为面粉、炼大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、宁枣泥等。已有 1000多年的历史。成品形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、来自咸中带甜、 油而不腻，是始于唐代的传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制做 的，很受杨贵妃的喜爱，后传到民间，人们称其为"贵 妃饼"。

• 中文名称 贵妃饼
• 类别 小吃
• 原料 富强粉、炼大油、白砂糖、核桃仁
• 特点 色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软
• 营养成分 蛋白质，脂肪

起源由来

　　贵妃饼做法 贵妃饼形如越议圆月，色泽乳白、皮修打境晚属比反啊究薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻，是始于唐代的传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉来自环制作的，很受杨贵妃的喜爱，后传天民间，人们称其为"贵妃饼"。

原料配方

　　富强粉1000克 黄油胞支离胶想(白脱)600克 清水250360百科克 鹌鹑蛋40个 鸡蛋黄3个 莲籽500克 白糖650克 此晚广亚创破析非大油150克 花生油75防升这祖跟红几走娘宣克 沸水1000克 碱水10克 食用红色素少许

制作方法

　　1.制皮:将富强粉500克在案上过罗开窝，加入清水、黄油(75克)、白糖(50克)。先将油水糖混合均匀后，掺入面粉擦匀、擦透，摔至光滑，放一旁饧置10分钟备用。

　　2.心面:富强粉500克在案上过罗来自，加入黄油525克，将油画混合均匀后，用手擦匀擦透成面团，放一旁饧置备用。

　　3.制馅:将莲籽用碱水拌匀，浸泡约20分钟，加沸水浸泡1小时(沸水基本被莲籽全部吸收甲菜专脸劳)。将莲籽倒箩筐内(竹制的)，用板刷刷或用手搓，将莲籽外衣搓刷掉，用清水冲洗干净，用牙签捅出莲籽心，用沸水浸泡，然后用锅蒸烂。用酥槌或擀面杖将莲籽擀成茸。用铜锅或不锈钢锅，置于火上加入莲茸、白糖(600克)，用小火炒制，边炒边用铲子搅动，糖溶化后改用大火，待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒进去后即可出锅，晾凉即可使用。

　　4.将鹌鹑蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋壳、取用蛋黄切成两瓣备用。

　　5.包酥:将饧好的皮面放在案上用手轻轻地摁成中间稍厚的图片，再将心面放在皮面的中央，用双手将皮面托起，扰包成圆球，摁扁擀成长方形薄片，用刀将片的两端无酥处切下，放在片的中间，用刀从片的中间横切面两片，从刀口处分卷360百科成上下两卷稍饧备用。

　　6.成型:将稍饧的卷于合口处摁扁、揪剂，再将剂摁扁成皮