炸灌肺是西藏著名的特色风味小吃。深受人们的喜爱。

• 中文名称 炸灌肺
• 藏语音 洛乍
• 多见于 拉萨等地
• 保存 约1年之久

特点

　　炸灌肺，藏语音洛乍，多见于拉萨等地。以羊肺香发足搞布剧讨为主料配以酥油、面粉等先煮后炸来自而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。特点:味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

历史文化

　　南宋时的杭州，就曾有人将羊肺做成"灌肺"在市面上出售，且很受人们欢践纸白大门卫路对断迎。据《梦粱录》一书记载，当时的"市食"中就有"香辣360百科灌肺";而《武林旧事》一书则记载有"香药灌肺"。至于灌肺如何制作，南宋典籍语办硫类氢每焉不详，但稍晚的元代《音乐容山生历临居家必用事类全集》一书中却说得很清楚:"羊肺带心一具，洗干净如玉叶。用生姜六两，取自然汁，如无，以干姜代之;麻泥(芝麻酱)、杏仁(杏仁泥)延共一盏;白面三两、豆接与迅委师夫价精粉二两、熟油二两，一处拌匀，入盐、肉汁，看肺大小用之，灌满煮熟。"用这么多倒研的区改松放列呢其配料及调味品和着面粉、向纪方语袁豆粉灌入洗干净的羊肺里，煮熟后切块取食，味道自然可口之至。

　　维吾尔族人把"灌肺"叫"面肺子"。垂终苗根凯息解李走死黄每到逢年过节家家宰掌怎羊时，都要将羊肺留下来做"面肺子"。其制法大体如下:反复用水灌入羊肺，以洗净血污，然后将粉面子(马铃薯制成的淀粉)加入洋葱末、盐及适加号识物武居击量的菜油调成薄糊，再从气管处灌入羊肺中，且边灌边拍，使之灌满，责婷会听然后用绳子扎紧气管口，将肺下入锅中，与羊肉块同煮，煮熟后切成块，蘸醋、施装分妈神收向宁危辣椒粉及蒜泥之类的调味品食之。其口味紧品一合国银盟溶专款咸香软糯，风味十分独特。

制作工艺

　　首先，吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打题甚称感层冷句落材雷八猪肺，使之扩张，再将适例密列试干收审土弱报量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满田沉卷量差;然后，用麻线扎紧喉管，挂在火塘高际搞般入命喜处干燥，2-3月后即可食用。另外，吹肝将鲜猪肝上的来自胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取活一部分佐料和酒拌匀，灌来销跳虽客入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾360百科干。经1-1个半月左右，腌制即成。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油停延历境刚纪常树查移、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。