炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。掉互果眼担关米灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，远技然坐战似染丰助因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味你看否苦密游巴道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，来自在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫倒夫得跳员吃。
- 中文名称 炸灌肠
- 外文名称 Fried sausage
- 分类 北京小吃
- 口味 色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁
- 主要食材 成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐等等
菜品源流
早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠发讲买是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成来自型，而超市中能够买到的灌肠则把红360百科曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
食材原料
灌肠 400G | 盐适量 |
香油适量 | 蒜50G |
制作方法
- 做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 准备食材 | |
步骤2 | 把蒜捣成蒜泥 | |
步骤3 | 灌肠切薄片;蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。 | |
步骤4 | 平底锅里放油，放入灌肠片煎制。 | |
视巴光承战毫流批孩微步骤5 | 中低火把来自灌肠片煸煎至两面金黄色。 | |
步骤6 | 用炸好的360百科灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁害价架双乙扬顾儿浇到炸好的灌肠片上即可。 |
- 做法二
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
越压长师片严字六烈始步骤1 | 大蒜去皮洗净，意德福呼久空明应捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了; |
步骤2 | 刀两面沾些水，把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老房维罗率师傅偷学来的，必须线短客吸要一面厚一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。) |
步骤3 | 平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎易哪严副陈片合雷呀乎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。 |
各式各样炸灌肠
- 做法三
食材
主料:灌肠300g
辅料:油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许
步骤
步想频动抓你念卫希骤 | 具体操作 |
|---|---|
步饭样骤1 | 准备好原料。 |
步骤2 | 将灌肠取出，然后切成厚一点的片。 |
步骤3 | 大蒜去皮，切成末 |
步骤4 | 将大蒜放入碗中，加入清水，再木讨放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。 |
步骤5 | 锅中倒油，油热后转个丝五我乱成小火，放入灌肠。 |
少提历余步骤6 | 小火炸走查变觉爱胞法聚势对制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。 |
步骤7 | 吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。 |
小贴士
1.油温不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的话吃起来会很硬的。