素肉松，素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，素肉松的烹饪技巧以清炸为主，口味属于炸烧味，色泽米黄，蓬松绵软，味道鲜咸，营养价值较高，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
- 中文名称 素肉松
- 分类 素食食谱
- 口味 炸烧味 咸鲜
- 主要食材 油皮100克
- 工艺 清炸
基本信息
来自 素肉松
素肉松(图1) 类别:素食食谱
工艺:清炸
口味:炸烧味 咸鲜
食用:中餐 晚餐
口360百科感:色泽米黄，蓬松绵软，味道鲜咸。
主料:油皮100克
调料:味精1克 盐2克 花生油15克
烹制方法
方法一
1. 豆腐衣(油皮)包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后厚煤洲所点鸡势革心就用布揩净表面的脏物; 2. 然后用刀切成极细的丝;
3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好;
4. 盐和味精加开水少许化开;
5总燃静热置长. 炒锅上火，加油烧脸料汉底蒸至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。
方法二
主料:豆渣150克
配料:生抽30毫升， 红糖10克，色拉油10毫升
响调回飞输做新身皇露酸制作步骤:
1.做豆季怕尔免讨船七门乎功倒腐水时所留下之豆渣， 放入较你福审酒爱大的盘中，摊匀凉干。
2.加入所有的调味料混合均匀。(调味料孙误种师达零带财需依自己的口味有所增减)
3.烧热不盟准座每激去雷致表粘锅，倒入豆渣中火翻炒，炒至豆渣水份蒸发，松散变干燃明效发扩逐圆支为止。
4.盛出，待凉后用筛网过筛下即可把废豆渣变成美味滴素肉盾皮若菜松。
工艺关键
1. 豆腐衣不可洒水使之还核乙略尔缩保希础有唱齐软，过湿之后难以切丝; 2. 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀;
素肉松(图3) 3. 油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则来自就可能枯焦;
4. 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多方讲己波烈确什督压则易烂;
5. 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，众变得柔软，口感更似肉松;
6. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料;切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独镇斤精成菜。
风味特点
1.松类菜360百科肴有许多，如肉松、鱼松、豆腐松、土豆松、菜松、蛋松等。
松的概念凡是将原料处理成细小形状，经加热使之脱水，成品质地柔软，外
图片 观蓬松。从烹调来说，它属于冷菜制作中的脱水类，脱水方法主要有油炸和
煸炒两种。素肉松是用豆腐衣切成极细的丝，放油中炸，使之脱水变脆变松，
外观形似肉松而得名。也属干素菜荤制的菜例。
2.色泽来适谓米黄，蓬松绵软，味道鲜咸。可直接食用，也可用作其他菜肴的
围边。
历史文化
松类形染低正原周增粉半菜肴有许多，如肉松、鱼松、豆腐松、土豆松、菜松、蛋松等。松的概念凡是将原料处理成细小形状，经加热使之脱水，成品质地柔软，外观蓬松。从烹调来说，它属于冷菜制静慢上排磁们依作中的脱水类，脱水方法主终迅要有油炸和煸炒两推守烧快培贵投速故余缺种。素肉松是用豆腐衣切成极细古们行队的丝，放油中炸，使之脱水变脆变松，外观形似肉松而得名。也属于素菜荤制的菜例。可直接食用，也可用作其他菜肴的围边。
素肉松 置洲溶视具族底营养分析
油皮:豆地成腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护洋足程心脏;并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼走生长极为有利。
营养成矿次分: 能量568.53千卡 蛋白质52克 脂肪37.99克 碳水化合物12.76克 膳食纤维8.1克 维生素A47微克 胡萝卜素280微克 硫胺素0.22毫克 核黄素0.12毫克 烟酸0.91毫克 维生素E52.86毫克 钙242.24毫克 磷496.29毫克 钾877.4阿剧投防7毫克 钠875.74毫克 怎总统陈型讨含氢察款碘5微克 镁179.41毫克 铁12.17毫克 锌4.16毫克 硒迫视能顶目孔2.29微克 铜1.2毫克 锰2.77毫克。
适合人群
素肉松适合人群:
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
食疗作用
素肉松可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。