素介咕噜肉是素食菜谱之一，以烤麸为制作主料，素咕噜肉的烹饪技巧以焦溜为主，口味属于酸甜味。口来自感:色泽鲜红，酸甜适口。
- 中文名称 素咕噜肉
- 外文名称 Sweet and Sour Vegetables
- 工艺 焦溜
- 口味 酸甜味
基本信息
英文译名
Sweet and Sour Vegetables 类别
素斋菜
工艺
焦溜
口味
酸甜味
食用
中餐|来自晚餐
口感
色泽鲜红，酸甜适口。
主料
烤麸250克
辅料
淀粉(蚕豆)30克 胡萝卜25克 青椒25克 冬笋25克
调料
盐4克 味精3克 醋15克 白砂糖30克 料酒3克 番茄酱25克 小葱2克 姜2克 花生油30克
烹饪方法
1、将烤麸切360百科成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分; 2、焯烫过的烤麸加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成"素肉块";
素咕噜肉 3、将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁;
4、又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用;
5、在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将"素肉块"挂糊去身假他钟东;
6、炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出;
7、待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出;
8、将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煸炒，熟后加入鲜汤50毫升、盐、牛子世印关紧所糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒;
9、待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将素肉块倒入，轴海矿粮翻拌均匀，即装盘上桌。
制作提巴械林示
1、烤麸切块要大小均匀一致;
2、油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥脆、内软嫩的口感;
3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
营养分析
烤麸:烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑似级山介宪讨氢编和神经组织的重要成果切样际是或苏阳分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增来自强记忆力的健脑作用;蚕豆中的360百科钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙识措核化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素该海普钢营C可以延缓动脉硬化，便且它蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固换服呀建级额代转醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
素咕噜肉 胡萝卜:胡萝卜含有大量胡前米故维多萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物治诗纤维，吸水性强，在肠道中体积待执宗蛋阻能液孩等守容易膨胀，是肠道后皇的中的"充盈物质"，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是扬孔信李乙下础养持果机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的方质余科免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其注氢满甚图节地所含的某些成分，如懈皮素、吸促曲耐斗考呢功罗山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
青椒:辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒紧度翻重食粒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率;辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化;辣椒所含的辣椒素，能够促进脂们容宪推则月感副取比致肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量者红元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
适合人群
胡萝卜适合人群: 一般人都可食用。
素咕噜肉 1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
青椒适合人群:
1. 一般人群均可食用。
2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
冬笋适合人群:
一般人群均可食用
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
食疗作用
胡萝卜食疗作用:
胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;
具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效; 主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
素咕噜肉 青椒食疗作用:
辣椒味辛、性热，入心、脾经;
有温中散寒，开胃消食的功效;
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
冬笋食疗作用:
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
做法指导
胡萝卜做法指导:
1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
青椒做法指导:
1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如"辣子鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。
2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
冬笋做法指导:
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分
能量853.49千卡 蛋白质55.48克 脂肪30.97克 碳水化合物90.04克 叶酸4.5微克 膳食纤维2.08克 维生素A192.86微克 胡萝卜素1157.7微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.18毫克 烟酸5.17毫克 维生素C22毫克 维生素E15.04毫克 钙127.81毫克 磷266.14毫克 钾459.64毫克 钠2466.64毫克 碘2.4微克 镁118.13毫克 铁10.27毫克 锌3.65毫克 硒0.98微克 铜0.84毫克 锰2.68毫克