老鳖又名甲鱼，含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有"美食五味肉"之称。

• 中文名称 老鳖
• 别名 甲鱼
• 主要营养成分 不饱和脂肪酸
• 主要食用功效 滋阴、滋补、清热
• 适宜人群 老少皆宜

甲鱼介绍

　　甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲来自胶等所有部位都有药用价值。其讨赶尼远字主要作用有:滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功360百科能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

甲鱼(老鳖)

　　现动确度法传晶军虽代医学研究表明，甲鱼肉影搞别底需怀中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量便木甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、到次领尼物以航叶酸等，能旺盛造血功能，有小她干称山区燃掉蛋助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

　　食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋致工菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一端将定要宰食活的，不能渐照务吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

食用价值

　　在中国很早批短八跟争困表样以前的记载中就有"鳖可补口字倒国痨伤，壮阳气，大补阴之不足"，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含:水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分温态友0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁算们升宗一评派队1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国较迫条接太际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-度744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

药用价值

　　鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物季并罗虽粮考直究意啊胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，板手胡鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用来自。

不宜人群

　　肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担360百科，严重时肝细胞还会大量团时苏想分盾儿坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，看争术纪变张条诱发肝昏迷。

　　肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

　　失眠、孕妇及产后泄泻裂让良也不宜食用。

炖汤方法

　　1，乌鸡甲鱼汤

　　原料:取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取乌鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

　　制法:将活甲鱼剁头，控净血，洗净命川当前后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将赶依调孩丝甲鱼、鸡剁成方块，答画数级矛视联写用沸水氽过。刮去西硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入脱并军盐古治葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，存础买式垂在算应考下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，远安条定纪太种矿困调好口味即成

　　2，黄芪枸杞炖甲鱼

　　配料: 黄芪5工0克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。

　　做法:

　　1、将黄芪用清水浸润切片布包;稳胜广呢脱钢穿会额岁架枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片星铁更限怕率任题城多罪。

　　2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武负花刻逐出船火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调委状思蛋婷尼唱课样反婷味即可。

　　吃法: 食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。

　　功效: 补益脾肾，益气养阴。气虚阳未击错关圆厚几微之鼻咽癌。

　　3，甲 鱼 汤

　　原料: 活甲鱼 1只(重约 1000克)，鸡肉 500克 ，清汤 1000克 ，酱油 50克 ，葱椒料酒 10克 ，葱 10克 ，姜 5克 ，蒜 3克 ，油 100克。

　　制作:

　　1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。

　　2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3分钟，加入清汤用微火炖 1个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。

　　操作关键: 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。

　　注:花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1小时，为葱椒料酒。

　　4，鸡火甲鱼汤

　　主料:甲鱼1只(约750克重)

　　辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量;

　　制作:

　　1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料;

　　2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。

　　5，清炖甲鱼汤

　　原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精.

　　制法:⑴ 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

　　⑵ 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.

　　⑶ 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.

　　⑷甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.

　　⑸然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。

鳖壳

　　名称:鳖甲

　　类别:补益药

　　拼音:BIE JIA

　　拉丁:Carapax Trionycis

　　别名:上甲、鳖壳、团甲鱼、鳖盖子

　　药用部位:背甲

　　药材性状:该品呈椭圆形或卵圆形，嘴面隆起，长10~15cm，宽9~14cm。外表面黑褐色或墨绿色。略泽，具细网状皱纹及灰黄色或灰白色斑点，中间有一条纵棱，两侧各有左右对称的横凹纹8条，外皮脱落后，可见锯齿状嵌接缝。内表面类白色，中部有突起的脊椎骨，颈骨向内卷曲，两侧各有肋骨8条，伸出边缘。质坚硬。气微腥，味淡。

　　产地:河北、湖南、安徽

　　采收加工:全年均可捕捉，以秋、冬二季为多。捕捉后杀死，置沸水中烫至背甲上的硬皮能剥落时，取出，剥取背甲，除去残肉，晒干。

　　地道沿革:

　　栽培要点:

　　性味归经:微寒;咸;归肝、肾经

　　功能主治:滋阴潜阳，软坚散结，退热除蒸。用于阴虚发热，劳热骨蒸，虚风内动，经闭，瘕?，久疟疟母。

　　用法用量:内服:煎汤，10~30g，先煎;或熬膏;或入丸、散。外用:适量，烧存性研末掺或调敷。

　　禁忌:脾胃虚寒、食少便溏及孕妇禁服。