1. 卤鸡蛋的保存时间受哪些因素影响？

对于自制的卤鸡蛋，保存时间和保存方式息息相关，以下是几个主要的因素：

1. 温度：卤鸡蛋需要保存在冰箱或者低温环境下，这样可以延长保存时间。如果放置在常温下，卤鸡蛋可能在2-3天内就会变质。

2. 环境：卤鸡蛋应当保持在密闭的容器中，以避免湿度和细菌进入。

3. 配方：卤鸡蛋的味道不仅仅受到配方中的香料影响，还与食材的质量有关。使用新鲜的原材料更有助于延长保存时间。

2. 自制卤鸡蛋可以放置多久？

如果正确地保存，自制的卤鸡蛋可以放置3-5天。这是因为卤鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪，这些成分很容易吸收细菌、霉菌和其他微生物，从而导致变质。

此外，如果您购买了卤鸡蛋储存时间超过5天，那么这些卤鸡蛋也会已经过期。

为了保险起见，最好在你自制卤鸡蛋后，再在卤汁中加入一定量的食品添加剂来延长保存时间。

3. 如何判断卤鸡蛋是否过期？

当卤鸡蛋超过保存期限后，微生物就会繁殖，导致变质。以下是一些过期卤鸡蛋常见的特征：

1. 变色：正常情况下，卤鸡蛋的颜色应该是棕色或者褐色的，但是如果它们开始变成灰色或者绿色，这就是它们已经开始变质了。

2. 异味：变质的卤鸡蛋会释放出一种臭味，有时会被描述为“硫磺”的气味。如果闻到了强烈的异味，就意味着卤鸡蛋已经不能食用了。

3. 损坏：如果你发现卤鸡蛋有裂缝或者裂开了，表面液体流出、变干等，就应该丢掉它们。

4. 如何正确存储卤鸡蛋？

为了延长自制卤鸡蛋的保质期，需要注意以下几点：

1. 确保卤鸡蛋完全冷却后再放置。如果你把热乎乎的鸡蛋放到冰箱里，就会引起水分凝结，从而导致细菌滋生。

2. 将卤鸡蛋储存在密闭的盒子中，要保持卤液覆盖鸡蛋，确保没有暴露在空气中。这可以防止泄漏卤液引起细菌滋生。

3. 存放在阴凉或者冰箱中。最好存储在温度较低的地方，特别是当天数超过3天时。

4. 丢掉变质的卤鸡蛋。如果你发现卤鸡蛋颜色、气味或者质地有任何不寻常的变化，不要吃它。而是要立即丢掉它，以防止病菌滋生。