1、牛轧糖棉花糖的制作方法

牛轧糖棉花糖都是通过熬制糖浆的方式来制作的，一般需要将白砂糖、葡萄糖浆、水混合后加热煮沸，然后在适当的时机加入口感添加剂（如坚果、水果干等），混合均匀后倒入模具中铺平晾凉。

具体来说，将白砂糖与葡萄糖浆和一定量的水混合后加热，不断搅拌直至所有砂糖完全溶解后，用不锈钢勺子不停地搅拌，煮沸约7-10分钟，待糖浆温度达到145°C左右，关火，加入口感添加剂，混合均匀后倒入模具并晾凉，切成合适的大小即可。

2、熬制时间的控制

熬制时间的长短直接影响着牛轧糖棉花糖的口感和质地。通常，糖浆熬制的时间越长，糖果就会越硬。

对于牛轧糖来说，正常熬制时间应该在10-15分钟左右，而棉花糖的熬制时间则通常需要20-30分钟。但是实际操作中，需要根据自己的经验和所用熬制工具的特点来调整熬制时间，以达到理想的口感效果。

3、熬制温度的控制

熬制温度的控制同样对牛轧糖棉花糖的质量有着重要的影响。过高的温度会使得糖浆熬制过度，从而导致糖果变硬，而过低的温度则会使得糖果变得黏稠度不够。

一般来说，熬制牛轧糖的温度应该在140°C-150°C之间，而棉花糖则需要在130°C-140°C之间。但温度控制同样需要根据具体情况而定。

4、熬制技巧和注意事项

除了熬制时间和温度的控制外，还有一些熬制技巧和注意事项也需要掌握和注意：

首先，要在煮沸时不停地搅拌，避免糖浆在煮沸的过程中粘在锅底或结块。

其次，在添加口感添加剂时，需要等糖浆的温度略微降低后再添加，否则会导致这些添加剂变黏稠、变硬、变焦等情况。

最后，在倒入模具之前，需要在糖浆晾凉后用油纸覆盖，避免表面弹性降低，糖皮软化。