一、咸鹅蒸多久能熟的基本原理

咸鹅是指经过腌制后的鹅肉，腌制的过程可以增加鹅肉的味道和储存时间。在蒸咸鹅时，需要考虑到鹅肉的大小和蒸的时间，以充分熟透并保持肉质鲜嫩。

蒸咸鹅的原理是通过蒸汽将热量传递到鹅肉中，使得鹅肉中的蛋白质凝固并达到熟透的状态。蒸咸鹅的时间需要根据鹅肉大小和个人口味来决定，过长或过短的时间都会影响口感和质量。

二、咸鹅的大小对蒸制时间的影响

咸鹅的大小是影响蒸制时间的一个重要因素。一般来说，鹅肉越大，需要蒸制的时间也就越长。咸鹅蒸制的时间应该以充分熟透为主，按照一般情况而言，小块咸鹅需要蒸制30分钟左右，中等大小的咸鹅需要蒸制1小时左右，大块的咸鹅需要蒸制2小时以上。

需要注意的是，在蒸咸鹅时，应该先将鹅肉放入蒸锅中，待水蒸气开始出现后再开始计时。

三、蒸制时间与蒸锅的种类、蒸的温度有关

不同种类的蒸锅和蒸的温度对蒸咸鹅的时间也有一定的影响。通常情况下，锅的种类为铁锅、不锈钢锅、电锅等，电锅的蒸煮效率相对来说更高。蒸锅的选择同样需要根据自身情况和口味来决定。

此外，如果蒸锅水温过高或者过低，也会影响咸鹅的蒸制时间。一般来说，蒸锅的水温应该在90℃左右，同时需要不断地添加水，保证蒸锅内的水不干涸。

四、如何判断咸鹅是否熟透

判断咸鹅是否熟透有很多方法，可以通过前期腌制咸鹅的时间、蒸制咸鹅的时间、咸鹅的体积和材质等来考虑。一般来说，当鹅肉表面呈金黄色并有香味时，大部分的咸鹅已经熟透。同时，手指轻压鹅肉，如果弹性适中，则表明咸鹅熟透。

除此之外，还可以使用肉温计进行测量，当鹅肉的最低内部温度达到75℃时，即可认为咸鹅熟透。对于大块的咸鹅，建议使用肉温计进行测量，以保证食用安全。