1、菌类炒多久的原则

菌类是一种美味又营养丰富的食材，炒制好了可以口感爽脆，还有一种清新的香味。不过，菌类炒多久才能做到最佳味道呢？炒菌类的原则是”乾爽快爆炒“，也就是尽量少放水分，火力快速高温炒制。

菌类去沙土后，不要用水冲，要用湿布擦拭，放在锅里蒸1-2分钟，出锅后拍去多余的水分，使菌类不吸收多余的水，然后即可加入锅里炒制。

2、不同菌类炒制时间不同

不同种类的菌类炒制时间是不同的，一般来说，口感相似的菌类，炒制时间也较为相似。

例如口感较硬的口蘑，炒制时间较知了或金针菇要稍微久一些；而香菇这样的菌类，因为质地相对较软，炒制时间就比较短，一般在2-3分钟就能炒熟。

3、菌类的新旧鲜度也会对炒制时间产生影响

菌类的新旧鲜度也会对炒制时间产生影响。如果是新鲜的野生菌类，炒制时间会稍微长一些，需要耐心的翻炒，让每一只菌类都受热均匀；而如果是超市里的包装菌类，炒制时间就相对较短，避免过度炒制导致口感过干。

4、关注个人口感偏好

最后一个方面就是要根据个人口感偏好来决定菌类的炒制时间了。有些人喜欢口感稍微硬一些的菌类，炒制时间可以适当延长，让菌类的水分蒸发干净；而有些人则喜欢口感柔嫩口感，那么炒制时间就要适当缩短，以免导致过度炒制。