1、腐竹的简介
腐竹，是将黄豆芽中的豆腐渣过夜发酵后经过加热之后，制成的片状豆制品，它质地韧性较好而不容易烂。腐竹这种食品，比较符合现代人对食品美感的要求，因此在菜式中应用很广泛。
2、腐竹的处理
腐竹在制作过程中已经焯水过，但在应用之前，我们仍然要对其进行处理。水开后，将腐竹浸泡在锅中焯水大约10-15分钟，直到彻底软化。焯水期间，我们可以适量的加入一些盐和植物油，这样可以使得腐竹更加入味，口感更为鲜美。
3、腐竹拌凉菜的制作
腐竹拌凉菜的制作一般比较简单。在焯水之后将其捞出，过凉水，然后切成所需要的段数。拌凉菜的时候我们可以根据口味适当的加入调料，如糖、醋、蒜等，这样可以更好地提升腐竹的风味。
4、腐竹菜的食用注意事项
在食用腐竹拌凉菜的时候，要搭配高纤维的食物一起食用，以免引发肠胃问题。同时，对于易患腹泻的人群，腐竹尽量不要食用。此外，还要注意腐竹的保存，避免过长时间的存放。
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