1、选用何种蛋和水
凉水煮蛋，选用水质好的深井水或者过滤水，这样煮出的蛋更加有营养，口感也更好。同时，选用新鲜的鸡蛋
不同的鸡蛋大小不一，煮的时间也不同。建议使用大号鸡蛋，煮的时间控制在8-10分钟之间。
2、凉水加热时间
将鸡蛋放入锅中，加足够的水，水面盖过鸡蛋，然后大火加热，直到水开。当水开后，立即关火，然后盖上锅盖。以一般的家用天然气灶为例，加热至水开后关火，大差不差需要7分钟左右的热力。
3、蛋的软硬程度
煮8分钟左右的鸡蛋，蛋黄和蛋白基本上是处于半熟状态，口感鲜嫩。如果要做到蛋黄和蛋白都是固体状态，可以煮10分钟左右，口感较硬，细嫩滑滑的。
此外，如果喜欢吃流心蛋，可以将煮蛋时间控制在6-7分钟左右，这时候蛋黄流动。
4、冷水浸泡去壳
将煮好的蛋放入冷水中，浸泡两三分钟，这样不仅可以让蛋黄和蛋白更容易分离，而且去壳更加容易。
在去壳的时候，不要划蛋壳，因为这样会让蛋清外溢。可以用勺子或红皮或者挤压的方式去壳。