1、粥开了还要煮多久才好的原理

粥煮开后，一般需要继续煮上一段时间，使米粒充分变烂、醚味散去，以及煮入汤汁，从而让粥更加浓稠可口。这是因为煮熟的米饭中含有大量淀粉质，而淀粉质需要水分来充分膨胀变软，否则会导致粥口感粗糙干硬。同时，煮粥需要时间，使得米饭的纤维素、碳水化合物分解得更充分，有利于人体消化吸收，提高食用价值。

2、如何判断粥煮的时间？

判断粥煮的时间需要根据具体的品种和口感需求，一般情况下，米饭煮开后还需要持续煮10~20分钟，才能达到满意的效果。不过，具体时间也会受到所用锅具、炉火、米饭湿度等多种因素的影响，因此，煮粥的时间需要手动掌握，可以多尝一口，待米饭煮至软烂状态即可关火，关火后继续焖10分钟，既可以保持粥水的温度，又可以使得米饭膨胀更大，口感更佳。

3、如何解决粥过久煮烂的问题？

一些家庭在煮粥时可能面临粥已经煮烂的问题，而继续煮会导致口感过于黏糊，丧失原有的口感。这时可以考虑加入一些易熟材料，比如豆腐、菜类、虾类等，这些食材煮熟的时间非常短，可以快速加入如热水、高汤等材料，加热1~2分钟就可食用，使得煮烂的米饭得到补救，增加口感丰富性。

4、如何做出口感适中的粥？

煮粥的时候，需要适当调整火候、水量的多少、加入材料的种类等。米饭煮开后，可以适量地调整火源，转为小火，使得米饭煮熟的同时，汤汁更加入味。在水量上，一般以1：8的比例放入水，而不同品种的米、口感的需求也需要调整水量。同时，加入姜片有助于使米饭更易消化吸收，可以根据口感加入鸡蛋、虾仁、豆腐等食材，丰富口感。