1、腌咸蛋前的准备工作

在进行腌制之前，需要将鸡蛋清洗干净，并且用温水泡一段时间，这样可以让鸡蛋表面的菌落更少，以免在腌制过程中出现变质的情况。

腌制容器也要注意清洁，并且要完全干燥，防止潮湿引发不良反应。

在腌制前也可以在鸡蛋表面轻轻划上一刀或者使用针头戳一下，这样可以增加腌制的速度。

2、腌制的时间长度

鸡蛋腌咸蛋的时间会因不同的腌制方法、温度、湿度等因素而产生变化。一般而言，鸡蛋腌制时间需要在7天以上。

如果想要更加浓郁的咸味，可以将腌制时间延长到10天以上，甚至达到15到20天，但是也要根据实际情况来判断腌制时间的长短。

3、如何判断腌制时间

在进行腌制时，可以将鸡蛋放在一个比较容易观察的容器中，观察蛋清的变化。

如果蛋清变为了灰色或者黄色，说明腌制的时间过长，如果蛋黄的颜色还是鲜艳的红色，说明腌制的时间还不够，需要再腌制一段时间。

在腌制过程中，如果发现腐败的话要及时淘汰，防止对其他鸡蛋产生不良影响。

4、如何保存腌咸蛋

在将鸡蛋腌制好之后，需要将其放在干燥又通风的地方进行保存，最好是在阴凉处或者冰箱中保存。

腌咸蛋还要注意包装，最好使用密封袋或装在玻璃罐中，以防止潮气影响，影响口感。

另外，腌咸蛋虽然保存时间较长，但也要注意每次食用量的适量，尽量避免浪费。