1、生鸡蛋的保存时间

生鸡蛋是人们生活中常用的食材之一，但是保存时间很容易让人产生疑惑。如果放置得不当，生鸡蛋可能会出现变质、变味的情况。常温下，鸡蛋的保存时间最好不要超过两个星期，如果使用冰箱进行保存，可以延长到四到五个星期。

为了确保生鸡蛋的保存质量，还需要注意以下几点：

（1）鸡蛋最好存放在阴凉干燥、通风良好的地方。

（2）不要把生鸡蛋与有异味的食物存放在一起。鸡蛋壳表面有许多气孔，这些气孔会吸收周围的气味。

（3）尽量避免鸡蛋”的来回挪动，因为它对蛋内胚乳和蛋黄液容易产生影响。

2、生鸡蛋的储存方式

鸡蛋在储存中也是有“禁忌”的。尤其是切忌把纸盒里的鸡蛋取出，直接存放在冰箱的蔬菜室中，这样不利于保鲜；不建议直接将鸡蛋放在冷藏室中的隔层上，也不要将鸡蛋与葱蒜等具有刺激性气味的食品放在一起。

正确的储存方式，首先需要选择储存方式。在冷藏库中储存，要放在温度低、密闭性好的地方，如可放在保鲜盒中。对于装有生鸡蛋的纸盒，也可以用保鲜膜包好，但盒子要从外面包，这样就不会对蛋壳造成损伤，保鲜效果会更好。

3、判断鸡蛋是否变质的方法

生鸡蛋容易滋生细菌，如果没有妥善保管，很容易变质。变质的鸡蛋可能会产生异味，变得发黄、凹陷，破壳或蛋白液过于稀水等等。而通常人们使用鸡蛋也是通过观察外观和闻气味来判断食用安全性。

实际上，判断鸡蛋是否变质还有一个简单有效的办法：将鸡蛋放入清水中，如果鸡蛋悬浮在水中，表明它已经变质，如果鸡蛋沉到水底，则表示它还是新鲜的。

4、生鸡蛋使用时的注意事项

在食用鸡蛋前，我们都会进行分离蛋清和蛋黄的处理。通常情况下，蛋黄里是含有大量营养物质，但如果我们吃的鸡蛋的表面受到了污染，那么细菌可能会在分离中传染到蛋黄上。所以，在分离蛋清和蛋黄前，最好用洗涤剂彻底清洗手，蛋壳上的细菌不要黏在手上。可以用毛巾擦干鸡蛋和手，干手和干鸡蛋不容易滋生细菌。

此外，在蛋清和蛋黄分离操作过程中，要注意分离工具的清洁，使用水清洗干净，然后放在热水中煮沸10分钟后再使用。