1、万年青的选择
万年青是一种常见的蔬菜，但是市面上卖的万年青品种比较多，我们在烹饪凉拌万年青时应该选择哪一种呢？一般来说，我们要选择叶片新鲜、色泽翠绿、质地脆嫩的万年青。如果选购的万年青有些老而且叶片变黄，那么煮熟后的口感会变得粗糙，影响凉拌的口感。所以平时我们购买万年青的时候一定要看清楚，如果怀疑万年青不新鲜，就可以用凉开水浸泡5-10分钟，再煮熟。
2、煮熟的时间
万年青的煮熟的时间是和万年青的嫩度和个人口感有关系的。如果你比较喜欢吃比较嫩的万年青，那么就不要煮太长时间，2-3分钟就足够了；如果你喜欢吃熟一些的万年青，那么可以煮4-5分钟左右。但是需要注意的是，万年青不宜煮太软，一方面会影响口感，另一方面也会破坏其中的营养成分。
3、冷水浸泡
煮熟的万年青应该放入冷水中浸泡，这样可以让它受热均匀，升降温度过程中容易解决出表面的草酸质，口感更佳明显。另外，浸泡过程中还可以起到快速冷却的作用，能够防止过热，避免营养成分的流失。
4、凉拌时间
万年青煮熟后，应该趁热加入调料进行拌匀，然后凉拌。凉拌时间不能太长，建议在1个小时内食用完毕，因为长时间的凉拌不仅会破坏其中的营养成分，还会令菜肴的口感下降。