饭店老汤的保存方式

老汤在饭店菜肴中有着重要的作用，传承经久不衰，但是如何保存老汤是一门学问。以下是一些饭店老汤的保存方式。

1、密封保存

将老汤装进保鲜袋或者保鲜盒中，密封保存。这种保存方式可以将空气隔绝，避免食材中的水分挥发和汤汁变味，可以延长老汤的保质期，经过这样的保存，老汤的保质期可以达到3-5天。

2、冷冻保存

将煮好的老汤倒入容器中，放入冰箱中冷冻。这种保存方式可以将老汤中的微生物繁殖控制在较小范围内，从而延长了老汤的保存期限。保存期限为1-2周左右，但是需要注意每次取出要完全解冻，并加热到沸腾才可以食用。

3、真空保存

真空保存是指将老汤放入真空袋中，去除袋内空气，从而延长保质期的一种方法。这种方法可以防止氧化和细菌繁殖，可以将保质期延长到4-6周左右。但是真空袋和封口机需要额外的设备，使用成本高一些。

老汤的保质期

老汤的保质期受到多种因素的影响，比如汤的制作过程、材料、环境温度等等。在适当的保存条件下，饭店老汤的保质期可以从3天到6周不等。

需要注意的一点是，不能将老汤保存过久，因为随着时间的推移，营养成分逐渐分解，汤汁也会变味，这会降低老汤的品质。