1、挑选新鲜竹笋
新鲜的竹笋比老的竹笋在口感和烹饪时间上都更为优秀。选择尽可能新鲜的竹笋非常重要。竹笋在摘下后会在几个小时内逐渐变老，变老后口感会变得比较硬，而烹饪时间也会延长。
从市场选择竹笋时，可以选择竹笋顶端尖而且笋壁厚的，选取表皮干净、没有任何破皮和白色、温润奶白色的笋。用手按压看有无松软感，笋次泡软且带发酶的不易熟，而笋身过度紧张的易老。
2、煮竹笋前处理
如果竹笋新鲜，无需削皮；
如果皮有些粗糙，可以用菜刀按竹笋纵向推压以去除表皮；
如果竹笋有泥土，用硬刷子走横刷的手法刷去竹笋表面的泥土。处理过后，用清水翻洗2-3遍即可。
3、煮竹笋的时间
煮竹笋的时间需要根据不同的烹饪方法来确定。如果你是要将竹笋直接烹饪，建议将竹笋对半切掉再切成小段，放水中用高压锅或煮沸水中煮10-15分钟即可，时间不要过长，否则竹笋口感会变硬，而且香味丧失。
如果您想在菜肴中使用腌制的竹笋，则可以将新鲜竹笋切成薄片或者小段，放在盐水中浸泡1-2天，直到笋变软，再用水烧开后加入少量盐、鸡精、醋等调味品轻轻搅拌均匀。
4、煮竹笋的小窍门
在煮竹笋时，建议加点盐，这样可以帮助竹笋更好地保持其自然的颜色和口感。如果你想要让竹笋的颜色更翠绿，可以先用沸水焯烫一下，然后再进行烹饪。
同时，在煮竹笋的时候，不要让水沸腾太久，否则会让竹笋受热过度，使得其口感变得过硬。建议在水烧开后煮5-10分钟左右即可。