1、二次发酵的概念
二次发酵是面粉在发酵熟成后，再次经过一定时间的置放，进行自然的发酵过程。这个过程可以让面团更加松软，口感更加好，也能使面团的香味更加浓郁。而常温二次发酵是指将发酵后的面团放到室温下继续发酵，而不是放在冰箱里进行冷藏发酵。
2、常温二次发酵的时间
常温二次发酵的时间不是绝对固定的，它受到面团、温度、环境等多方面的因素影响。通常而言，常温二次发酵的时间在2-4小时之间较为适宜。如果温度较低，发酵时间可能略长；如果温度较高，时间则会稍微缩短一些。在发酵的过程中，可以适当进行查看，当发酵程度达到要求时就可以停止发酵，准备进入下一步的操作了。
3、如何确定发酵程度
确定面团的发酵程度是非常关键的，过短和过长的发酵时间都会使面团的口感和味道产生负面影响。那么如何判断发酵的程度呢？常用的方法有以下几种：
（1）按压面团：将面团轻轻按压，如果它能迅速回弹，则说明发酵足够，可以停止发酵了。如果按压后未能马上回弹，说明需要继续发酵一段时间；如果按压后面团一直不回弹，说明过度发酵。
（2）用手指刺面团：用手指轻轻地刺进面团，如果刺出的洞迅速恢复原状，说明发酵足够。反之，说明面团还需要继续发酵。
（3）观察面团表面：观察面团表面是否有裂纹以及裂纹的数量和大小，这些都可以对发酵程度进行初步判断。
4、常温二次发酵需要注意的事项
在进行常温二次发酵的过程中，也需要注意一些细节问题，以确保面团的最终质量和口感。
（1）温度：温度是影响二次发酵时间的关键因素之一，一般来说，温度控制在27-30℃左右比较适宜。太低或太高都会使面团的发酵时间发生改变。
（2）时间：二次发酵的时间应该根据面团状态随时进行调整，需要不断检查面团的发酵进程。
（3）湿度：适当的湿度可以帮助加速面团的发酵，但湿度过高则会导致面团粘湿变形。
（4）制作日期：夏季温度高，保存时间应尽量减短，冬季则相对保存时间会长一些。
在这些因素的共同作用下，我们就可以制作出口感更佳、香味更浓的面包了。