1、揉面的基本原理
面包揉起筋要多久?要了解这个问题,先要了解揉面的原理。揉面是使小麦粉中的麦筋蛋白质与水发生化学反应并游离出来,形成面团。揉面的过程中,面团会不断地被拉扯、挤压、推压,这会使得麦筋蛋白质逐渐组合成弹性筋,面团逐渐变得紧实有弹性。面团的筋度越高,面包口感越好。
2、面包揉筋的时间
面包揉起筋要多久?这要视具体情况而定,包括小麦品种、面粉类型、面包配方、揉面方式等多种因素。通常来说,手揉面的时间要相对较长,大约需要20-30分钟左右。这是因为手揉面时揉筋的力量和受力面积比较小,需要更加耐心地揉面。而在揉面机下揉面,则揉筋的速度快,可以在5-10分钟内完成。
另外,需要注意的是,揉面的时间不可过长或过短。揉面过长会使面筋逐渐分解,面团变软,无法支撑起面包;而揉面过短,麦筋蛋白质无法充分发挥作用,面团松软、口感不好。
3、如何判断面团是否揉好
如何判断面团是否揉好,是学习面包制作中需要掌握的重要技能。一般来说,揉面的面团需具备以下特征:
1.面团表面光滑、有弹性;
2.揉面后,面团体积变大;
3.把面团扯开,能拉成薄膜,且不易断裂;
4.揉面后,松手的面团能迅速恢复原状。
如果面团具备以上特征,则说明揉面的时间和力度合适,面团已经揉好。
4、揉面的技巧
揉面虽然看起来简单,但需要一定的技巧。
1.揉面的力度要适中,太轻则面筋无法发挥作用,太重则面团会变硬。
2.揉面的时间要把握好,不能过长也不能过短。
3.揉面时手要发力,但并不是用力越大面筋越硬,而是要根据面团的情况和使用的面粉类型来适当调整力度。
4.揉面过程中不要使力过猛,尤其是在打气时更要注意,否则会导致面团松散。
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