1、大黄鱼鲞的制作方法
大黄鱼鲞是一道江苏常见的传统菜肴，其主要食材是鲜活的大黄鱼和鲞。在制作过程中，首先需要将鲞泡发，然后将鱼切开，去掉内脏和鳞片，并斜向切出厚度大约为1厘米的鱼肉片备用。接下来，在鱼肉片上涂一层适量的豆腐乳，腌制15-20分钟。之后，将鱼肉片码在鲞上，上锅蒸熟。
2、大黄鱼鲞的蒸制时间
大黄鱼鲞的蒸制时间需要视具体情况而定。一般来说，蒸制时间取决于鱼片的厚度和数量。通常，如果是一条大黄鱼，切成1厘米左右的鱼肉片后蒸制时间大约为10-15分钟。如果鱼片厚度增加至2厘米，则需要增加蒸制时间至20-25分钟。同时，蒸制的时间也需要根据饭量大小进行适当调整。
3、如何判断大黄鱼鲞蒸熟
判断大黄鱼鲞是否蒸熟有几种方法。首先，可以用筷子轻轻扒开鱼肉片，观察鱼肉颜色是否变白，如果变白则说明已经蒸熟。其次，可以用手指按压鱼肉，如果鱼肉有弹性，则说明已经熟透。最后，用刀在鱼肉片中间切开，看是否有透明的部分，如果没有则说明蒸熟了。
4、注意事项
在制作大黄鱼鲞时需要注意以下几点：
1、大黄鱼的选择很重要，要选择新鲜的鱼，确保鱼肉有弹性。同时，选择的鲞也要质量好。
2、豆腐乳不是必须的，但使用豆腐乳可以增加味道，使鱼肉更嫩滑。
3、在蒸制过程中，不能够用大火，否则会破坏鱼肉的嫩度。一般需要用中火或小火蒸制。
4、在上锅蒸制之前，可以在鲞的下层铺一些葱姜蒜和香菜，这样可以增加鲞的香味。