1、如何处理藕片

制作凉拌藕片需要先将莲藕去皮切片，但是不同大小的藕片煮熟时间不同。可以将藕片切成薄片或是细丝，这样煮熟时间会相对短一些，一般只需要煮1分钟左右。如果藕片比较厚，需要煮2分钟左右。但是，煮菜时间也受到海拔高度的影响，海拔越高，煮熟的时间会更长。

2、正确的煮水处理方式

在煮藕片时，首先需要将水烧开，然后放入藕片，加一点盐和油，最好是花生油。油可以让藕片的口感更加脆嫩，而盐可以增加藕片的口感，让其更加浓郁。同时，煮藕片时需要一直保持水沸腾，不能让水停止沸腾，否则藕片就不会煮熟，口感也会变得非常差。

3、煮熟后的处理方式

煮好的藕片需要立刻捞出来，放入冰水中浸泡，这样可以让藕片更加爽脆。同时，也可以在冷水中浸泡5分钟，然后捞出来控干水分备用，这样可以让藕片更加口感好，更容易入味。如果想要让藕片更加入味，可以在捞出来后用清水冲洗干净，然后放入调料中拌匀，等待30分钟后即可食用。

4、如何掌握火候

煮藕片的火候掌握非常重要，煮过了或是煮不熟都会影响口感，因此需要在煮的过程中不停地观察，当藕片的颜色变绿、透明，或是在水中漂浮起来时，就可以关火了。也可以用筷子夹一下，如果能够轻松折断，就说明煮熟了。如果时间过长，藕片就会变得泛黄，口感也不好。