1、红烧鱼的烧制原理
红烧鱼是一道广受欢迎的中式烹饪菜肴，制作的原理是鲜鱼入味，使其肉质更鲜美嫩滑。在烹饪的过程中，需要进行适当的处理，让鱼的鲜味和调味汁充分渗透，让肉质充满味道。
首先需要选择新鲜的鱼类，切成大小适中的块状，然后进行适当的处理，包括清洗、去鳞、刮腥、去腮等等，让鱼的表皮更加干净，口感更佳。接着需要将洗净的鱼块入锅，在适当的水温下煮熟，再用冷水漂凉，以去除表面的杂质及异味。
为了让调味料充分渗透到鱼的内部，需要用刀在鱼块上划几道口子，让调味料更好进入鱼的内部。烹调过程中还需要注意火候，根据鱼的材质和大小进行适当的调整，以免鱼煮烂或因火候不足而不入味。
2、红烧鱼的烧制时间
烹制红烧鱼需要时间的掌握，如果时间过长，鱼肉会变得松散，口感不佳，过短则会导致鱼肉过于生硬，不易入味。
一般来说，红烧鱼需要在中火煮制，煮至汁料粘稠，鱼肉熟透，一般时间在20-30分钟左右。但具体的烧制时间要根据鱼的大小、材质和个人口味而定，需要不断观察煮制情况进行调整。
3、如何判断红烧鱼已烧熟
判断红烧鱼是否已烧熟，需要根据鱼肉的状态、色泽和口感等方面进行分析。
首先是鱼肉的状态，当鱼的外表呈现出透亮，肉质色泽均匀，没有血丝或生的痕迹时，基本可以判断鱼已经烧熟了。同时，当用筷子轻轻插入鱼肉，能够轻松插透，没有阻力时，也可以确认鱼已经烧透。
其次是口感，如果鱼的肉质松软，入口即化，味道鲜美，也可以判断鱼已经烧制完成。同时，还可以根据鱼汤的粘稠程度和口感等来判断鱼是否入味。
4、红烧鱼的热量和功效
红烧鱼是一道营养丰富的菜肴，具有多种功效。
首先是红烧鱼的热量比较高，一般每100克鱼肉的热量为115卡左右，因此适合正常人群食用，但不建议正在节食或需要控制热量的人群食用。
其次是红烧鱼有助于调节消化系统的功能，缓解肝胆问题，有助于消化瘀血。同时，鱼肉中富含多种营养成分，例如蛋白质、钙、磷和维生素等，有助于增强人体免疫力和提高记忆力等功效。