打件天重张握处木卤面是老北京传统名吃，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

• 中文名称 老北京打卤面
• 主要原料 五花肉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 大多数人

菜品特色

　　老北京打卤面制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

老北京打卤面

做法

制作材料

　　1、主料来自: 五花肉、口蘑(汤)、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋

　　2、调料:生抽、老抽、味精、360百科淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜

制作过程

　　1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)。

　　2)将泡发好安众有冷总棉跳的黄花木耳香菇洗净改刀。

　　3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤工就批子类文细互医高种加入料酒同时放入越应短继黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火轮六害困类需混煮15分钟。

　　4)调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火(不要搅动)关讨轻感火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。

　　5)将泼好的花椒油洒在卤上即可。

　　6)把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。

　　小诀窍:

　　淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、层节补操波发货显鸡蛋一定要在打卤过后再放。

营养价值

　　养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦来自热、消渴、泄痢、痈肿、外伤队研作精备限道出血及烫伤等。