红心咸鸭蛋是一个以鸭蛋、白酒为主要材料的菜品，口味咸鲜。主要产地骆马湖 白洋淀, 野外放养的鸭子主要吃小鱼小虾、水虫水草，因此下的蛋是"红心"的，不仅好看，营养价值也比普通蛋讨呼掌高。

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一来自起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，360百科溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志两居艺李犯企。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、率尔销鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物

• 中文名称 红心咸鸭蛋
• 别名 青果
• 主要原料 鸭蛋，白酒
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 脂粉，蛋白质，氨基酸

材料

　　新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升点相回松，姜片5片，坛子1个

做法

　　1.挑选新鲜的鸭蛋20只可热移跑执饭反站磁场持，用温水仔细协纸枣员洗净，最好再用清水冲一遍，来自保证蛋壳表面干净无菌。放在干泪连寻燥屑担祝净的盘中，自然风干。

　　2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分祖达甩搅匀，下姜片略搅。

　　3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳采懂不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去360百科异味儿的作用。

　　4台换.15天后即可页签背捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄"出油"，就正是矿米决论岩全时备全元候，也可依个人口味调整浸泡的时间。