肯德基风味炸鸡是一道以鸡块为原料的菜品。
- 中文名称 肯德基风味炸鸡
- 分类 特色小吃，炸鸡
- 口味 肯德基风味
- 主要食材 鸡叉骨、鸡块、鸡柳、鸡腿、鸡翅、鸡排、鸡心、连心脆
- 配比 鸡块 :腌料 :料酒100:10:20
腌来自制过程
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油飞希炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍去备杨料中，(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右360百科，一般三小时最佳。腌料是香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
裹粉过程
(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) :1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原斤肉状料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
这样美味的肯德基风味炸鸡就做好了。
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