紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变茶显触章断想种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都来自呈紫红色。紫甘360百科蓝也叫紫圆白菜父地婷八，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富块乐松另够所够的维生素C、U和较多的维生素E和B族。

• 中文学名 紫甘蓝
• 界 植物界
• 门 被子植物门
• 纲 双子叶植物纲
• 亚纲 五桠果亚纲

基本介绍

　　叶片卵圆或近圆形，色紫红或深绿，叶脉紫红色，叶肉肥厚，叶叶当供的菜球建文校毫千面光滑，覆有灰白来自色蜡粉。叶球紧实、扁平，圆球或高圆形。

生长中接什的紫甘蓝

　　紫甘蓝喜温和的气候条件。对温度条件适应性很强，即抗寒又耐高温。种子发芽适温为15～20℃，在25～30℃高温条掉总便格过同妒候件下也可正常发芽。莲座叶生长期和抽薹期需要较高的温度，适温为20～25℃。

　　紫甘蓝对光照强度要求不严格，但学叫晚点片油工料充足的光照有利于生长。结球期要求的光照强度较弱，光照时间可短一些。

　　紫甘蓝根系吸收力强，但叶片大，蒸腾力强，需水量大。

　　紫甘蓝对土壤适应性较强。适于肥沃的土地，喜肥而耐肥。

器盾坚改式兰伟织脱距　　紫甘蓝属于长日照绿体春化型作物，在幼苗5～7片叶以上，在4～5℃条件下才能通过春化阶段。在高温、长日照条件下抽薹开花。

　　紫甘蓝适应性强，病害360百科少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝难州态讲和末没的地方都能种植。

　　紫甘蓝主根不发达，须根较多，易发生不定根，适于移植。根系吸收力很强。

　　起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而中国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。至于鸡紫甘蓝之传入中国的时间更短，估计不到100年。

　　普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而在明初书若山天同远志紫甘蓝传入中国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，十分美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但中红点地合国不习惯生食，故冲看林治安时章征受迄未发展。

　　随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。

营养价值

　　紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维改晚所书右切论缩记校白生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

　肥长去城器岁训施余切　紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我字二乎们所说的绿甘蓝)差不多，给专受提及呼跟难快带每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

　　紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，适新型从始会触抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的单钢重等味食行张否决一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。

　　紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

　　每100克食用只矿色临部分含蛋白质1.4克，脂肪克八滑乡料言车假0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

紫甘蓝的热量

　　紫甘蓝每100g含卡路里19大卡，单位热量较低。每100克紫甘蓝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%

　　【养生保健】：

　　紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族六夜成危苦吧妒，以及丰富的花青素甙和纤维素等基模菜封字办预急他，备受人们的欢迎。主要营养成分与结球甘蓝差不多，每100克食用部分含含胡萝卜素0.11毫克、维生素B1 房掌铁待告属0.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克短政计、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%来自、钙100毫克、磷56毫360百科克、铁1.9毫克。愿亚牛范并其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以命政离犯政若酒马存阳翻公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

　　【食疗作用】：

冲刚置往游　　200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此持露甲外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食考反护味秋用能够增强人的活力。

　　甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元程的扩愿势众够素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

　　凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

　　其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高肥为倒承够旧置径发季节，也应当经常绝坐吃甘蓝菜。

　　【制作指导】：

　　紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌质洋古言渐渍或作泡菜等。

　　在炒或煮紫甘蓝时，想要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少巴放故介自最客滑叶你许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。

　　为了保持营养，以生食为好。

　　因含包解促到丰富的色素，在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。

　　【相关人群】：

　　一般人群均可食用

相关食谱

糖醋紫甘蓝

　　【用料】 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

　　【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

　　【制法】

　　(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小即连价销排站联时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

　　(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

　　(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

　　(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

　　(5)随即将紫修达争根盐将迫花甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

　　【特点】红白相映，酸辣甜脆。

素炒紫甘蓝

　　【用料】紫甘蓝500克。

　　静如带叶她望【调料】白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。

　　【制法】制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

　　【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。

红泡菜

　　【用料】紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。

　　【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。

　　【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。

　　【特点】：色泽鲜艳多彩，营养丰富。

醋溜紫甘蓝

　　【主料】紫甘蓝100克，圆白菜100克

　　【调料】香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克

　　【做法】

　　(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟

　　(2) 月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁

　　(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用

　　【制作要诀】 喜食糖醋的患者，要适量放几块冰糖

凉拌紫甘蓝

　　(1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝

　　(2) 投凉，就是扔到凉水里洗洗

　　(3) 调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜

　　(4)把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀

紫甘蓝炒肉片

　　【原料】：紫甘蓝、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、盐、油、姜。

　　【做法】：

　　1．瘦肉切成小片状，用生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、姜拌匀腌15分钟左右(可稍咸);

　　2．紫甘蓝用手撕下叶片清洗干净后撕成小片(尽量小一些，因为紫甘蓝叶厚，不易入味);

　　3．加油烧热，将腌好的肉片下锅大火爆炒，断生后盛起，腌肉的汁留下备用；

　　4．加少量油，烧热后倒入紫甘蓝大火爆炒5秒后加入腌肉用的调料继续爆炒10秒，将炒好的肉片倒入锅入继续翻炒一分钟，如腌肉时生抽加的比较多，就不需再加盐，可直接盛出，如咸味不足再加入少量盐即可盛出。

紫包菜炒肉

　　【材料】：猪瘦肉一斤、紫包菜半棵。

　　【调料】：盐、酱油、糖、生粉。

　　【做法】：

　　1、猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时；紫包菜切丝。

　　2、炒锅内下油，放入紫包菜丝大火炒5-6分钟，加少许盐调味后盛出装盘。

　　3、热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟。

　　4、把猪肉盛入已炒好的紫包菜丝盘上。

　　【小贴士】：炒猪肉时要用小火，这样猪肉吃起来才会脆，不会太老咬不开。

紫包菜沙拉

　　【用料】：紫包菜叶3片，黄瓜半根，西兰花5朵，樱桃番茄4个，甜玉米粒少许，盐、橄榄油、沙拉酱适量。

　　【做法】：

　　1.紫包菜叶用开水烫一下，切成细丝，黄瓜去皮切成斜条，樱桃番茄对切成两开，西兰花撕成小朵，与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。

　　2.将上述材料放入一个碗内，加少许盐拌一下，过3分钟去掉多余的水份，倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。

紫包菜腊肠炒饭

　　【功效】： 紫包菜腊肠炒饭健脾开胃，米饭粒吸收了紫包菜汁的鲜甜，味道相当正点。

　　【原料】：紫包菜半只；腊肠两根；香葱1棵； 黑胡椒；生抽；油；盐；

　　【做法和步骤】：

　　1、腊肠用开水烫一下，去掉表面的灰尘，切小粒。

　　2、紫包菜洗干净，切细丝，控干水分。

　　3、香葱洗干净，切粒。

　　4、隔夜剩米饭用点花雕酒打散，炒香。

　　5、下油热锅，炒香腊肠，放入紫包菜丝，翻炒至断生，加点点盐，适量的生抽，搅拌均匀。

　　6、加入炒散的剩米饭粒，中火拌炒，让每粒米饭吸收紫包菜的甜，腊肠的香，即可。7出锅前撒点现磨的黑胡椒，撒上葱花即可。

紫包菜滑蛋

　　【原料】：紫包菜150克、鸡蛋3个、生姜、葱、胡椒粉、鸡粉、芝麻油各少许。

　　【做法和步骤】：

　　1、先将紫包菜切成丝，再洗净沥干，生姜切成丝，葱切花；

　　2、鸡蛋打散成蛋液，加入葱花与少许盐、胡椒粉与几滴芝麻油搅拌均匀；

　　3、热锅放油，放入紫包菜与姜丝，大火翻炒三分钟左右，如感觉太干可洒入少许的水，加入适量的盐将其炒匀，再放入少许鸡粉与葱花炒匀后将其舀入盘中；

　　4、再将锅洗净后置于火上，烧热后放入适量的油，倒入鸡蛋液，快速将其划炒成小块状，舀出放入紫包菜中间，如果喜欢吃辣可再放一些辣椒酱。

　　【小提示】：包菜最好先切再洗，这样易于洗净。

紫甘蓝剪刀面

　　【原料】：紫甘蓝、面粉。

　　【做法】：

　　1、将紫甘蓝洗干净，切丝后入搅拌机，加入1：1的水打成浆，过滤出紫色汁液。（可以选择不过滤，直接用紫甘蓝浆和面团。）

　　2、准备好面粉。（中高筋的都可以） 用紫色汁液和面，一点点加，这样不至于水面比例失调。和的面团比一般做包子的面团要硬点就可以了。

　　3、将和好的面团盖上保鲜膜醒上15分钟。

　　4、再次和面团。揉匀面团后，用剪刀开始剪面团，剪的块不要太大，不然煮的时候会夹生。

　　5、剪下来的面可直接下入开水锅中，边剪边煮；也可以先剪在一个盘子里，剪好后撒上干面粉，摇匀。这样互相不会粘连。也可放冰箱冷冻保存。

　　6、煮到面条浮起水面就好出锅了。

　　7、按自己的喜好调味即可。我给蛋蛋加的是盐和橄榄油；我给自己做的是酸辣口味的。放了醋、辣椒、香油。

炝炒紫甘蓝

　　材料：紫甘蓝500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油

　　做法：

　　1、将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)

　　2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段

　　3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

　　4、油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香

　　5、下姜片、蒜片爆香

　　6、下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅

食疗作用

　　200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

　　甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

　　凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

　　其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

　　紫甘蓝中含有的营养物质是非常多的，因为紫甘蓝含有多种的营养物质，尤其是紫甘蓝中含有的多种维生素都是非常丰富的，例如维生素C、维生素E、维生素B族等都是非常丰富的，除此之外紫甘蓝中含有的花青素甙和纤维素都是非常丰富的。

　　紫甘蓝中含有的功效也是非常多的，经常吃一些紫甘蓝还具有很好的强身健体的作用，可以让身体变得更加的强壮。紫甘蓝中内有的硫元素也是非常丰富的，这种物质可以有效的杀虫止痒，对于各种的皮肤瘙痒、湿疹都是有非常好的治疗作用的，对于预防皮肤病也有一定的作用。

　　经常吃一些紫甘蓝也可以让人充满活力，紫甘蓝中含有的维生素A和维生素E都是很好的抗氧化剂，这样抗氧化剂都是可以保护人体的，还可以让人体的细胞再生，所以说在平时多吃一些紫甘蓝可以让人充满活力。

　　当然紫甘蓝具有一定的减肥功效。紫甘蓝中含有的大量的纤维素可以让人们的消化功能增加，可以促进肠道的蠕动可以有效的降低人体中胆固醇的含量，经常吃一些紫甘蓝对于体内多余的脂肪的燃烧有很大的帮助，可以起到非常好的减肥效果。

外形特征

　　紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外，其他特征特性基本相似。

　　甘蓝为十字花科2年生植物。根系主要分布在30厘米的土表中，其开展度的半径在60厘米范围内，惟入土不深，加上甘监的叶面积大，生长期间需要较多的水分。

　　紫甘蓝植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白粉多，叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.5～2千克。

　　甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20～25℃时适于外叶生长。进入结球期，适宜湿度为15～25℃。

　　紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5～-7℃的短时间低温。

　　甘蓝为长日照植物，第一年形成叶球，翌年在2～6℃的低温条件下完成春化，遇上长日照条件，就能抽苔、开花、结果。

　　甘蓝对水分需求多，对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广，但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。

适合人群

　　一般人群均可食用。

种植栽培

　　(1)整地：前茬出地后，耕深15厘米左右，做成连沟宽约2米的畦，开好深沟。每666.7平方米施腐熟人畜粪尿2000～2500千克作基肥。

　　(2)育苗：播种期为6月中下旬，因当时气温高，为了保证出苗，可采取遮阳网覆盖育苗。出苗后15天左右，当幼苗有3～4片真叶时，进行移苗(又称假植)，苗距10厘米见方。移苗后，也要用遮阳网覆盖，以提高成活率。苗成活后，追一次稀人畜粪尿。

　　苗期对小菜蛾、黄条跳甲、斜纹夜蛾等虫害要注意防治。

　　(3)定植：紫甘蓝苗期45天左右，故定植期在8月上中旬。定植时气温仍高，要选择阴天进行，并且秧苗要带土，减少根系损伤。定植后立即浇搭根水，促使活棵。

　　定植距离：以行株距40厘米见方为适当。每666.7平方米栽3500～4000株。

　　(4)田间管理：紫甘蓝与普通结球甘蓝一样，以加强肥水管理为主，一般迫肥3～4次，每666.7平方米共需人畜粪尿3000～4000千克。同时也要注意虫害的防治。

　　(5)采收：紫甘蓝定植后约100天可采收，故11月中下旬始收，并可延长到1.2月份。

　　(6)留种：种株在结球期间于大田中株选，选出的种株在12月上旬带土栽到留种地上，按行株距66厘米见方定植。2月下旬将叶球顶部划开成“井”字形，以利抽茎，并施抽薹肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花茎折断，并注意治虫。6月中旬种子成熟，分次采收。

栽培要点

　　露地和保护地均可栽培。紫甘蓝对环境条件要求与甘蓝相似，喜温和凉爽的气候，但抵抗低温和高温能力较强。叶球生长适温为15-20℃，以保水性好的微酸性和中性壤土种植最宜。

　　1、选择良种：

　　选择适宜春露地栽培的荷兰早熟品种“早红”，其叶色为紫红色，叶球为卵圆形，单球重0.75-1千克。从定植到收获65-70天。

　　2、适期播种：

　　春露地栽培可在1月中旬至2月上中旬保护地育苗。干子播种，营养钵育苗。播种前将营养土充分浇水，播种后覆土1.5厘米。然后盖膜，促壮苗早发。

　　3、培育壮苗：

　　紫甘蓝春季育苗，多采用阳畦育苗，夏季栽培需使用遮阳网、旧薄膜双层覆盖遮荫，降温、防雨。每平方米苗床施用腐熟有机肥7—8kg、鸡粪2kg、过磷酸钙80g，整平耙细。播种时，苗床先浇透底水，水渗下后，干籽掺等量的细沙均匀撒播，覆细土厚1—1.5cm。春季夜间加盖草苫保温；夏季育苗，保持通风、防徒长。一般苗龄70-90天（春季苗龄70—80d，夏秋季苗龄40d左右）。播种后20-30天出现2片真叶，其间保持白天温度25℃，夜间温度15℃。幼苗出齐后，把温度降到白天20℃，夜间10℃，以防止幼苗胚轴伸长。在出苗后及2—3片真叶时，各间苗1次，苗期对小菜蛾、黄条跳甲、斜纹夜蛾等虫害要注意防治。有菜青虫危害时，可用辛硫磷乳油进行防治。幼苗期从3片真叶到6-8片真叶需要45-60天。幼苗6—8片真叶时定植。定植前进行低温锻炼，白天保持在15℃，夜间7-8℃，逐渐地接近于露地的温度。壮苗标准是：具有6-8片真叶，节间短，叶片厚，色泽深，茎粗壮，根群发达。

　　4、整地施肥：

　　紫甘蓝是喜肥作物，要施足底肥。一般每亩施优质圈肥或施腐熟人畜粪尿5000千克、磷酸二铵15千克、钾肥15千克，与土壤耕耙均匀后整地做畦，一般做成1-1.2米的平畦。

　　5、适时定植：

　　露地栽培不宜提早，以免造成未熟抽苔。定植时期，可在3月下旬至4月初。定植前深翻土壤，每667平方米施用有机肥3000—4000kg，三元复合肥50kg，肥土混合掺匀，耙平后做成1—1.5m宽的平畦。春季定植宜选择晴天上午进行，夏秋季定植选择阴天或傍晚进行。采取“水稳苗”，水量不宜过大，以促使快缓苗和提高地温，增强幼苗的抵抗力。定植行株距为50厘米×50厘米，每亩定植2500-2600株，栽植深度以叶片留在上面，心叶不埋入土为标准。

　　6、田间管理：

　　紫甘蓝与普通结球甘蓝一样，以加强肥水管理为主。在幼苗期、莲座期和包心期共追肥4-5次。其中莲座期和结球包心期需肥量最大，应重施。缓苗后浇一次缓苗水。缓苗后10-15天，每亩随水施入尿素15-20千克。莲座中期进行第二次追肥，每亩施尿素15-20千克，磷酸二铵20千克，钾肥10千克。从定植到莲座后期约30-40天，当心叶开始内合表明已到开始结球期，结球期是紫甘蓝生长最快、生长量最大的时期，也是需要肥水量最大的时期。保证充足的肥水是长好叶球的基础。所以结球期要结合浇水追肥2-3次，每次每亩施磷酸二铵10-15千克。收获前不要肥水过大，以免裂球。注意排水。

　　7、病虫害防治：

　　结球期易发生软腐病，发病初期开始喷洒72%硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，隔7-10天1次。连续防治2-3次。对菜青虫、甘蓝夜蛾可喷洒2.5%功夫菊酯3000-4000倍液防治。详细见后边病虫防治。

　　8、采收：

　　紫甘蓝定植后约100天可采收，故11月中下旬始收，并可延长到1.2月份。

　　9、留种：

　　种株在结球期间于大田中株选，选出的种株在12月上旬带土栽到留种地上，按行株距66厘米见方定植。2月下旬将叶球顶部划开成“井”字形，以利抽茎，并施抽苔肥和花肥各一次。抽薹后要搭架防止花茎折断，并注意治虫。6月中旬种子成熟，分次采收。

相关信息

指示剂作用

　　紫甘蓝中含有许多天然色素，

　　遇见酸呈现红色素的颜色，

　　遇见碱呈现绿色素的颜色，

　　紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂

　　紫甘蓝在水中呈暗紫色 紫甘蓝在白醋中呈红色

　　紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色

　　紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色

　　紫甘蓝在肥皂水中呈绿色

　　紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色

　　紫甘蓝指示剂的变色范围如下：

　　H<6.5 粉红色

　　7．0<pH<7.1 紫色

　　7．5<pH<8.5 蓝色

　　8．5<pH<12 绿色

　　H>12.5 黄色

其他

　　近年来，研究结果表明：颜色较深、较艳的蔬菜的营养价值较高。因此，作为彩色蔬菜，紫甘蓝的食用量增加，栽培面积亦发展。

包菜和紫包菜哪个营养

　　包菜和紫包菜，是日常人们爱吃的蔬菜，而人们也会疑惑，这两种模样一致、颜色不同的菜到底有什么区别。

　　包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种。世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排名第三。卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。紫包菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C和维生素E和B族。

　　专家表示，两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别，但相对于卷心菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。 卷心菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的卷心菜可以多吃。购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。

紫甘蓝色素

　　紫甘蓝色素是对紫球甘兰（一种蔬菜），经科学方法提取菜叶表面的紫色素，再经分离、精制，分别制得液体和固体的水溶性色素。该产品在不同PH值的溶液中呈现不同的颜色，且耐热、耐光。产品质量符合FAO/WHO国际标准。

　　【用 途】：广泛的应用于饮料、糖果、罐头、乳制品的着色。

　　【包 装】：液体产品采用聚乙烯食品桶，固体产品用塑料袋内包装。包装容量根据客户要求。

　　【存 储】：密封、避光、阴凉处保存。

紫甘蓝春栽品种

　　适合于春栽的紫甘蓝常用品种有红亩、原石红、紫甘一号、早红等品种可供选择。

　　如下介绍其中两种：

　　一是红亩，美国引进的中熟品种，植株较大，生长势较强，开展度60×70厘米，叶色深紫红色，包球紧实，叶球近圆球形，单球重1.5-2公斤，亩产可达3000-3500公斤。移栽到收获需要80天左右的时间，耐贮性好，抗病性强。

　　二是早红———从荷兰引进的早熟紫甘蓝品种，植株中等大小，生长势强开展度60×60厘米，外叶16-18片，叶色为紫色，有腊粉，叶球为卵圆形，基部较小，叶球紧实，单球重0.75-1公斤，一般每亩产量2500公斤左右，从移栽到收获需要65至70天的时间。

主要病虫害

　　软腐病、 黑腐病、病毒病、小菜蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、 菜青虫等