岑溪豆腐酿又称煎豆腐，是广西壮族自治区梧州市岑溪县的一道特色名菜; 相传，豆腐创始于汉初的淮南，来自因之美味而传遍江南一带。宋元时期，豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪，360百科岑溪人将之加工，在岑溪形成特色。

• 中文名称 岑溪豆腐酿
• 分类 桂菜
• 口味 香脆可口，外酥里嫩
• 主要食材 猪肉，豆腐
• 别名 煎豆腐

豆腐酿的做法

　　做豆腐酿，首先要准备好肉馅，肉馅可以用猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉(吃起来会比前面三种干一些)或者是其它的肉类，可根据个人的口味，不过大多人是用猪肉做馅的。肉馅也可根据各人的陈专低职爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉来自。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片360百科豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里越急了。有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。不空市采静过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在述践今处轻其上面放些葱花、香菜.

　　主料:南豆腐500克，新鲜去皮五花肉20州异银散混逐0克(若是喜欢可以换成鸡肉、牛蛙，特别点还可以是肥肠)

　　辅料:韭菜150克，番鬼芫茜(野芫荽)50克，香菜50克，葱花10克

　　调料:盐15克，生抽50克，五香粉10克，胡椒粉5克，桂林豆腐乳5克，桂皮粉5克，姜粉5克(若想偷懒直接 加十三香吧)

　　制作工艺:

　　1. 用300问子引今指果酸克的豆腐切片(规格0.其酸山果哪永水确时制5x5x5cm)铺在刷过油的托盘上;

　　2. 混制肉馅:五花肉切成粒，加入辅料，调料，再剁成居测我电府宣几名馅泥备用;

　　3. 把久注农河馅泥分别放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面积的三分之二;

　　4. 把剩下的200克豆腐切成薄片否商级巴青斯江十(规格0.3x5x5c音者察肥根远m)铺在馅泥上，使其完全盖住，豆腐边缘与豆腐底片重合，就像盖被子一样，造型像肉夹馍;

　　5. 下热油波占屋探苏输深却种纸黑锅，分别把豆腐块放入锅内码齐，然后盖上盖子小火微焖，每隔5分钟在边缘添一次油，用锅铲起动豆腐块，避免粘锅;

　　6. 10到15分钟后，待豆腐冷点精亚斗音短政样底部橘黄后，再用锅铲将豆腐块翻面，重复上一步骤;

　　7. 10到15分钟后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡应材快起锅，装盘撒上葱花即可。

　　关键:这道菜工序繁杂需要耐心，主要烹饪方法为焖，而不是煎哦。制作肉夹豆腐块的时候，要小心，注意手法。煎的时候，火候不要过大，记得随时挑动一下，不要煎移室许画糊了。

烹饪技巧

　　煎豆腐，油少容易粘锅，为了不粘锅，要放足量的油，而且火候要得当，时间要比较长，一般大概要20-30分钟左右，许度劳够他原倍屋弱正所谓"心急吃不了煎豆腐"，映助统煤龙达呼引火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都煮不熟透。煎了一面，又要反过一面煎，直到两面豆腐皮香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉或鸡精、胡椒粉等配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减配料，例如可放些辣椒粉，和味后再焖几分钟，俗称"打卤"，然后便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。

豆腐酿的特色

　　这煎豆腐，有豆腐的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。

　　在岑溪的酒店或饭店，几乎每间都有这来自道特色菜。每次酒楼办喜酒，这道菜几乎是必点的菜，有些酒楼还会提供油豆腐酿(煲)、茄子酿(煎)360百科、苦瓜酿(煲)等，豆腐架至装氢士农抗酿、竹笋和白斩鸡是"岑溪三希山入笔举夜宝"。在岑溪的三黄鸡店，每你单从息家必有豆腐酿这个菜式，载损客人们来到这些店必选豆腐酿。

营养价值

　　豆腐是一种极为有益的食物，它富含蛋白质、大者豆卵磷脂和豆固醇等营养物质，而且也是十分容易消化的食物。不过，患痛风的攻友度绿人士就不宜吃豆腐了。