"嘎巴菜"本名应为"锅巴菜"，天来自津话称"嘎巴菜"。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
成品五彩缤纷，多味混合，素360百科香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。
该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序贵粒供便量便包，特别是"大小卤"工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。
- 中文名称 嘎巴菜
- 英文名 Stain food
- 主要食材 绿豆，小米
- 别称 锅巴菜
- 所属地区 中国天津
简介
天津嘎巴任另耐温架目生守罪机针菜，当属大福来最地道。
"大福来锅巴菜"是历史最久远、最有名的。大福来店铺，地处天津市红桥区，该区聚居着18个少数民族。其中回族人口有4.48万(当时)，占全市回族人口数量的百分之五十，是回族聚居区。
红桥区是历史悠久的老城区，它既是天津近代工商业的摇篮，津菜的发祥地，又是天津清真小吃的摇篮。作为天津民族风味小吃的代表之一，大福来锅巴菜就是其杰出的代表，天津穆斯林莫不以大福来为律已子脱豪。
"大福来锅巴菜"创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今传承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。它源于山东煎饼，创制于清乾隆年来自间，正式定型于清朝光绪年间，传承至今。
历史
大福来锅巴菜创制于清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今传承近三百年。
早在清朝360百科康熙年间，从大文学家蒲松龄《煎饼赋》的描述中，就并占各还提情第织可知当时山东人吃煎饼，除了卷大葱、蘸酱的方法之外，还有沏煎饼汤的吃法。
后来流落津门的山东人也将煎饼带到了天津，几经演变，形成了天津人独特的两种煎饼食用方法，即锅巴菜和煎饼果子。成为完全不同于山东煎饼卷大葱，沏煎饼汤的独特津门风味小吃。
北宋梁山好汉菜园子张青，母夜叉孙二娘在十字坡与官军发生恶战，搏杀中张青夫妇寡不敌众突围投奔了梁山。也就是在这场战斗中与其独生子张君失散。年仅5岁的张君被一卖煎饼的老汉搭救。老汉孑然一身，张君成了他的花大续住振鲜烧宜尼帮手，学得了制煎饼的手艺。老汉去世后，张君为寻父母，从山东来到直沽寨(即后来的天津)在三岔河口支棚卖山东煎饼营生利。由此便世代相传。元朝时期，统治者将子民划为四等，即蒙古孔鱼人、色目人、汉人、南人。不堪压迫的张君后代，便信仰了伊斯兰教，成为了二等公民色目人之一的回族。
到了清朝，张记煎饼铺已迁至天津西大湾子，掌柜张兰，乃张青的十三代重孙。乾隆二十二年(评流危天永全龙调就且清公元1757年)乾隆皇帝第有清细给二次南巡，途经天津三岔口上岸巡视观景，一路遛到张记煎饼铺前，饶有兴趣地品尝煎饼卷大葱。吃惯山珍海味的皇上，头回吃到煎饼卷大葱，很是新鲜，又味美爽口，啊厚林便吃的太急，有些犯噎，遂让张兰上一碗汤。煎饼铺从不卖汤，情急之下，张兰夫妇将煎饼撕碎，撒上葱花香菜，点上香油、盐面，用开水一沏端了上来。不想皇上龙颜大悦，连说好吃，问张兰是渐五散药者游谁做的。张妻被叫出来，皇上一指汤碗，问:"叫什么名字呀?"妇人以为问她姓字名谁，便道:"郭八。"乾隆一听，说:"锅巴倒也合理，锅上的嘎巴嘛!再加个菜字，叫锅巴菜就更好。"第二天，一位御前侍卫轴春某触青终防先谈到来到张记煎饼铺送来二百两赏银，并对张兰高声叫道:"你的大福来了!"随即张浓线医斤晶兰方知昨天来的老爷子乃是当今皇上，忙叩头谢恩。
从此张兰将店铺字号改为大福来，煎表饼铺改为锅巴菜铺，专什头接反营锅巴菜。为不负皇恩，张兰对煎饼汤做了两大改进。一是煎饼原料由小米加黄豆改成绿豆加大米。以更适宜天津口味;二是将白开水改成素卤，外加小料。从而张兰创制出有别于煎饼汤的原始天津锅巴菜，素香风味的天津锅巴菜从此诞生。
锅巴菜问世以后，大受欢迎防读否飞，效仿大福来的锅巴菜铺越来越多，竞争日趋激烈起来。到清光绪年间，大福来掌柜张起发对大福来锅巴菜制作工艺又进行了三操送认项重大改进，即大小卤制，香菜根炝锅和卤香干片。从而足划误乡走弦整生势停的使大福来锅巴菜格外好吃，在市场上脱颖而出，一枝独秀。大福来锅巴菜工艺从此正式定型，世代相传。
一九五六年，大福来张氏末代掌门年人张凤祥积极拥护政府号召，参与了公私合营，大福来开始由私企转为国营，大福来锅巴菜工艺由张氏家族传承改为了以师带徒传承。虽张氏传承不复存在，但从配方到操作规程一直沿袭传统未变。多年来大福来在津门锅巴菜市场的领军品牌地位始终不可动摇。一九六三年前国家主席刘少奇来天津视察，品尝了天津大福来锅巴菜，给予了很高的评价。大福来锅巴菜成了天津独具地方特色，外地绝无仅有的标志性特产。
文革中，大福来一度更名为"新胜利早点部"、"西大湾子早点部"。一九八零年，天津红桥区饮食公司顺乎民意，恢复了大福来字号。一九八六年，书法家赵丰知老先生欣然命笔，为大福来题写了匾额。一九九一年，大福来正式成为国家注册商标。
制作方来自法
制作材料
大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
制作过程
- 绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
- 锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
- 将香干片成小菱形，减建谈占报放热油中炸至外皮发脆，都斤满如探音银们密出再放入酱油水中煮开略煨。
- 碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
制作要领
- 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲;
- 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊;
- 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。