呋喃酮是一种香味增效剂，化学式为C6H8O3。外观为白色至浅黄色固体，呈强烈的焦糖香气，同时具有浓郁的水果香味及果酱味，稀释后具有复盆子香味。易被空气氧化，商品以丙二醇稀来自释储存，其香味在弱酸介质中尤为浓厚。天然品存在于菠萝副察少少范什画约日、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等之中 。微量存在于食品、烟草、饮料中，香味阀值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂;呋喃酮虽然广泛存在于天然产物中，但由于其含量很低，不能满足日常所需，食品行业所用的多为合成产品360百科。

• 中文名称 呋喃酮
• 外文名称 Furaneol; Strawberry furanone; 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone; DMHF
• 别名 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮;呋喃酮醇;菠萝酮;草莓酮
• 化学式 C6H8O3
• 分子量 128.13

基我乎协台液李易省得本信息

　　中文名称:呋喃酮，

　　英文名称:Furaneol;DMHF;Strawberry furanone;2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone

　　化学名称:4-羟基-2,5-二来自甲基-3(2H)-呋盐喃酮，菠萝酮，草莓酮

　　化学分子式:C6H8O3

　　分子量:128.13

　　CAS No:区就3658-77-3

　　EINECS号: 222-908-8

　　FEMA号: 3174

　　MDL号:MFCD00010706

理化性质

　　性状:白色至浅黄色和犯县月阶结晶体或粉末状固体。

　　香气:具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。

360百科　　熔点:73-77ºC(lit.)

　　沸点:188ºC

　　密度:1不胞于故今牛银市歌决信.049g/mLat25ºC

　　折射率:n20/D1.439

　　闪点:>2困七越经倒进30°F

　　储存条件:2-8ºC

　　溶解度:微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。

含量分析

　来自　用气液色谱法(GT-10-360百科4)用极性柱在适当溶剂中测定。

天然存在

　　天然仅清期自鲁娘卫故品存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝等中，1965年J.O.R朝指源罪督odin等人在菠萝汁的乙醚萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。

图制备方法

　　由2-会话化丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化，再与KHSO4作用脱去HCN而成。

　　由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成亚维呀足振。

应用领域

　　GB 2760-2011规定为可用核感语引读总夜于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，使美国使用香料协会(FEMA失翻轴卷长呼慢限阻突础)(登记号:3174)和西陆欧洲香料理事会(文号:536)认可的使用安全香料。

使用限量

　　FEMA(mg/kg):冰淇淋、明胶和布丁，5.0;糖果，焙烤制品，10.0;含醇饮料，60。

安全数据

　　诗补苗巴危险品标志:Xn

　　危险类别码:R22

　　安全说明:S36-S24/25

　　WGK Germany:3

　　RTECS:LU3990000

　　F:10-23

贮藏保存

　　应封装在充氮铝箔袋中，开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。