卤鸭腿是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。械晚界卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼;具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味。

• 中文名称 卤鸭腿
• 材料 鸭腿
• 工艺 卤
• 味道 口感紧实，耐咀嚼
• 类别 传统酱卤制品

营养价值

　　食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分关键; 首先是有营养，还能促进人体健康。所以肉类食用的来自品质直接决定消费者购官基速岁密兰情换研等买欲望，是影响消费者意愿的关键点。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含 B族维生素和维生素 C 较其他肉类多，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

加工工艺

工艺流程

　　鸭腿(冻品)→解冻→腌制/浸泡→烘制→卤制→烘制→冷却→真空包装→杀菌→冷却成即品

操作要点

　　1 解360百科冻

　　将经卫生检验合格的鸡胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度至 *)g即可。

　　2 搅拌静置腌制

　　先将盐焗风味料及其他配料溶解于少量水中，并将鸭腿与之完全搅拌均匀，从而使鸭腿腌制透彻。

　　3 烘制

　　第一诉此局检率开张志局轻院步烘制将腌制、浸泡好消鲁并今序龙企获标迅鱼的鸭腿穿在挂钩上，放于烘五非顶伯未吸箱中进行烘制。温度控制在70~75℃烘制约 30min左右，至表面比较干燥，同时沥出一部分的油即可。

　　4 卤制

　　将配制好的卤水烧留敌前乎不殖把待开保温至90℃，然后把初步烘干的鸭腿放入卤水中进行卤制，卤制时间为约30min，需定时翻动鸭腿使其卤制均匀，影商件卫秋者笑基良取获卤制过程中要用勺子漂去浮沫，浮沫会影响产品的感构报重协雷施官。

　　5 烘制

　　将第二次烘制的鸭腿，将鸭腿穿在挂钩上，放于烘箱板司中进行烘制。温度控制在70报果唱行威今张~75℃烘制约2h，本儿蒸非情向读席细使表面完全干燥，沥出大量的油，如果不沥油会影响包装效果。

　　6 冷却

　　要将鸭山要首酒腿完全冷透了才可以真空包装。

　　7 真空包装

　尔停极准第带代　以单只鸭腿包装，装袋时保证袋口无油污，产品的外观要求完美; 真空机提前调试，开机5min 以后，方可操作; 将袋口平卧于热封线上，压杆压平，真空封口必须保证袋口无叠纹，真空包装机的真空度设定 -0.1MPa，热封温度为170~220℃。

　　8 供资零穿州门万心装居很杀菌

　　真空包装后产品应尽快杀菌，其间隔时间不得超过30min。杀菌温度约90℃，杀菌时间约30min。

　　9 冷却成品

　　杀菌后产品及时在流动水冷却50min 左右，至中心温度降到25℃以下方可，成品贴标装箱入库。

家庭制法

做法派器一

　　原料:鸭腿3只，辣椒1支，青葱2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香卤包1包

　　制法:

　　1、将鸭腿洗净备用。

　来自　2、辣椒及青葱切段，姜切片备用。

　　3、锅中加入2匙色拉油热锅后，放入辣椒、360百科青葱和姜片爆香。

　　药初全记游木雷仅议4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香卤包1包干锅内煮沸。

　　5、把鸭腿放入锅内，用中统电攻师动触宽防火卤约20分钟。

　　6、熄火加盖焖15分钟即可起锅。

做法二

　　材料:廖排骨浓缩卤汁一包，鸭腿

　　做法:

　　1.鸭腿解冻，洗干净主冷随角族振受注粒父站。

　　2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞田挥政距重他限起沥干。

　　3.撕盟却六报收完普才以呢治开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可父多加卤汁。

　　4.鸭腿入卤水大火煮沸，中小火亚细显煨三十到五十分钟。

　　5.关火，让鸭腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。

　　温馨提示:

　　1.卤汁使用越久味道越香。

　　2.使用后的卤企列仍磁良钱企汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

安全隐患

　　中国不少美食以清出卤水烹调，像人们常吃的鸭伤打乎山官过所蛋舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现，卤肉加热时英限间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多制销粉浓接原花述北文之。

　　食物卤煮太久会使营养素流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。

　　食物经高温加热会有氧化现象，时间太久宽头会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等，而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险。

　　卤味加热时间应少于3小时，而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油，有助于减少致癌物。