烂镬炒粉是吴川市的传统小吃，因为要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的"烂镬"炒作，使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称"烂镬粉"。在历届的湛江美食节上，"烂镬炒粉"先后获得"十来自大金牌小食"、"最受欢迎风味小吃"等荣誉，还是"吴川十大名片"之一。

• 中文名 烂镬炒粉
• 别称 烂镬粉
• 主要原料 粉丝，鸡蛋
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 满足人的味蕾，解决饥饿

制作

　　吴川"烂镬炒粉"具有悠久的历史，明清年间已开始制作。它工艺看似简单，但却是同类产品中制作最复杂的。制粉必须选用优质的上等白米，浸米时间长短要根据不同季节气温而确定，且需从村里的水井取水打浆。炊粉的粉浆要薄、炉火要盛，粉丝要均匀切细。炒粉强做王磁晶了快降时炉火要旺，镬气要足。刚出镬的炒粉镬气特浓，油香、葱香、蒜香扑鼻，颊齿留香，令人来自食过"翻寻味"。

　　梅录烂镬炒粉之所以享有盛名，自有其所在:一、制粉必须选用香软可口的上等白米。二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。三、炊蒸粉皮时粉浆要薄，炉火要旺。四、切粉丝要细。五、炒粉是最关键的一环，先下生油，再360百科下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。

故事

　　吴川"烂镬炒粉"还有一个动人的故事。相传明清年间，坡尾村有一老汉叫庄诚，生有四个儿子，家徒四壁。艰难的生活中，庄老汉炼就一手炒米粉的好手艺，方圆十里乡民赞不绝口映商从范怎且。后来庄老汉卧病不起，便将四个儿子叫到床前，把自己的炒粉手守参明艺传授给他们，并无奈地说:"你们已长大成人，为父没有什么留给你们，只有一口炒粉的大铁镬，你们把它打烂一分为四，一人拿一边，只要勤勤恳恳去做这门小生降采完远车利各买连补绍意，就饿不死。"含泪送走父亲，兄弟四人便各担着箩筐，一片烂镬一筐米粉，走乡串户，勤劳做买卖，终于使烂镬炒粉名躁吴川城乡。