
北镇猪蹄是经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、来自煮沸、熏烤、涂油制成360百科的美食。五香气味浓郁,色泽枣红肉质雪白,载古审二斯皮筋熟嫩,咸淡适口,油而不腻。
- 中文名称 北镇猪蹄
- 主要食材 猪,猪蹄
- 分类 肉食,肉食
- 口味 香而不腻
介绍
北镇猪蹄来自制作加工技艺起兴于清道光年间仍兰沉威会安编士,至今已传承近200年。北镇猪蹄外形完整、皮肉饱满360百科、色枣红发亮,素有"东北小熊掌"的美称,具有入口香而不腻、咀嚼筋道有劲的特点。北镇猪蹄制作技艺主要包括选料、拔毛、喷烧、修己似蹄、煮制、熏制和种合协把管服须销涂油等多个工序,假再其中,松香拔毛法和煮制过程的久待游这密雨层老汤配制是制作的关键。北镇猪蹄选料考究,要求猪蹄大小适中,蹄重在250克至350克之间;煮制时讲究火候乐服须单云激的把握,需先用文火烧开老汤,再将调料品置入老热汤浸泡,最后将蹄放入锅内用急火、文喜等措广希动宣史跟火分别煮制60分钟后,再出锅熏制;熏好后的猪蹄还需刷一层香油以增味提香,延长存放时间。
历史沿革
清朝道光初年。北镇城内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制品的生意。开始他们经验极少,对步指征额别猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料,一般的烀制,销路不畅。后来用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料,经过烀制后再用白糖熏制,这样加工的猪蹄,不仅色泽好,而且味道适口,杨家的熏猪蹄很快就名使目袁扬全城,后来用松香拔毛服点雨敌、喷灯烧毛等新技术,在原调料基础上,又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点,使北镇烹猪蹄更胜一筹。
获得荣誉
北镇猪蹄具有悠功节第满参列欢久历史,风味独特,做工考究,用陈年老汤熏尽脱简也到击呀缩用这制而成,富含矿物质、胶蛋白等多种营养成份,是闻名全国的地方传统风味食品。曾获中商部、辽宁省人民政府优质产品,"92"中国友好观光年组委会标志产品,辽宁省食品工业协会优秀产品,"85"工业新产品开发成果展评组委会优胜杯金奖,"85"农业星火科技成果博览会优秀奖,中外名优产品国际博览双宽费会金奖,辽宁省人民政府名牌产品。