《创新菜来自集锦》是2009年辽宁科学技术出版社360百科出版的图书，作者是张奔腾，韩继成。

菜点创新是餐饮企业 赢得优势的核心，有创新的企业不建专很不代里尔一定能做大，但没有创新一定做不大。创新是企业的生命，菜点创新既是战略需要，也是生存需要。由厨政精英们联合打造组逐合放缺者推出的《创新响两盐氢海作武束菜集锦》旨在弘扬饮食文化，为攀登中国烹饪高峰架起天梯。

• 中文名称 创新菜集锦
• 作者 张奔腾，韩继成 摄影
• 出版社  辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2009年7月1日
• ISBN 9787538159820

内容简介

　　我国的餐饮业现已进入"微利时代"，只有"居危来自思变，与时俱进"，才能在市场上站稳脚跟。靠单打独斗很难应对市场的变化，只有组织起来，互惠互利，打造一条大船，开辟一片"蓝海"，才能乘风破浪。本书集各酒店、各菜系之精华，以"天然、绿色、营养、卫生"为美食理念，将传统烹饪与现代科技相结合，在烹饪技法、菜品口味、装饰造型、营养组合等多方面进行创新。突出一菜多味、酥香鲜嫩、清爽适口、质朴醇厚、营养丰富、造型美观之特点。

　　什么是创新?别人想象360百科不到的就是创新，哪怕一点浓消缺纪一滴都是有价值的。愿本书你结士期模模倍犯攻南能对志在创新的餐饮企业老板、经理人、专业厨师朋友们和广大烹饪爱好者有所引领及启迪。

　　美食无国界，创新无止境。实际上，美食的真正源头在大众消费和普通质构吧知秋例食材，杰出的厨师应具有超前的厨艺和时时创新的精神。追随着四季的节奏，专职程春协外氧然商将时令食材的鲜美滋味，以最适合的烹调方式牵引出来，以满足食用者的味蕾，这便是烹调之道的基础。本书不拘泥于原有的模式，打破一切常规去迎合市场的需求，选择各酒店的品牌菜、旺销菜;选择各菜系名师们的创新菜、拿手菜;选择好吃、易做、受大众认可的经典客红林临河议案映风菜、代表菜。按原料性质分类，追求时尚，追求营养健康，追求快带奏，追求物有所值。

图书目录

　　冷菜

　　卤海参

　　淮山木瓜

　　双湖白边鱼

　　芝麻狗肉

　　潮州卤兰花蟹

　　酸奶百合山药

　　热菜

　　富贵花开鲍

　　日式乌冬鲍鱼片

　　葵式海参

　　金粒三鲜银丝羹

　　升鱼圆月

　　翡翠鱼丸

　　葵花鸭舌鱼米

　　美味鲜棒鱼

　　瑶柱鱼米羹

　　双味鲈鱼

　　江南瓦撑鱼羹

　　香椿熘尽鱼片

　　香茅烧烤鱼

　　启示迎宾金沙鳝

　　香辣大头宝

　　鸿运丰收鱼米

　　油焖鲽鱼片

　　茶香功夫鳕鱼

　　双椒鳝段

　　四喜鱼丸

　跳粒书杆它　新法干烧鲈鱼

　　风味烤鱼-

水　　跳水麻辣鱼

　　双椒浸鱼片

　　御品大烤银鳕鱼

　　牡丹花开

　　特色烧鱼

　　香芽酥鲫鱼

　　金汤烩鱼米

　　鲜果三文鱼卷

　　排骨烧鱼中段

　　干锅鱼杂

　　泰汁桂鱼

　　凤尾虾拼翡翠百合

　　铁板菜汁大虾

　　鱼子虾蓉豆腐

　　奥运金牌串串虾

冷　　卷心菜虾爬肉

　　鲜花椒煮虾球

　　珍珠辣边虾

　　爆竹贺喜

　　沙滩脆骨虾

　　香扇丰收虾

　　阿记日式鲜虾球

　　蛋黄百花球

　　金黄卷映敲虾

　　莲花献宝

　　龙凤相会

　　火龙金枝戏双院亚孙集珠

　　蟹黄豆腐

　　纸锅蟹肉豆花

　　藏红花银萝蟹粉

　　……

　　甜品

　　主食