凤尾珍珠精细加工，造型美观。虾尾涨开形如凤尾，配上绿叶蔬菜，色彩鲜艳，相得益彰。活虾鲜嫩、鹑蛋糯滑，绿蔬清香，乃夏秋季高级宴席名菜之一。
- 中文名称 凤尾珍珠
- 主要食材 鲜活大河虾，上浆虾仁
- 调料 黄酒2匙，细盐
- 关键: .煮蛋、剥蛋要掌握冷热调节
选料
鲜活大河虾12只，上浆虾仁150克来自，鹌鹑蛋12只。草头(即三叶菜，或鸡毛菜叶子)150克，鸡蛋(用蛋清)2只。
调360百科料
黄酒2匙，细寻叠挨罪简市厂线起岩盐、味精各少许，40°水生粉1匙，猪油75克，干生粉3匙。
制法
1.将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火烧至空花故师析是聚当沸后，转用小火慢慢焐来自熟(约6~7分钟)、捞出，立即放在冷水中激凉，使蛋白收缩，而蛋壳却不会收缩，这样360百科壳与照尝项套蛋白便自然分离，剥壳时易保持蛋白表面光滑圆润。剥壳后，将其一剖两爿，并在剖面撒上一层干生粉。
2.把大河虾剥去头和中段身壳，留二节尾壳和尾翼讲晚凶，再用左手抓住虾尾，右手拿探往缺氧同得每糠颂淋小面棍，将顶止德东团信方着六村胡干生粉撒在虾肉部位，再将染酒因才那其轻轻敲打捶成扁薄的扇形。
将已浆好的虾仁斩成细虽形却烟与面相牛报或茸，加猪油、鸡蛋清、味精，用核力搅打端几成虾胶，涂淋局蒸抹在扇形的师运将沉这身保最界扬虾肉上，再将半只鹌鹑蛋合用秋保在虾茸上舟霉章，用光滑的筷子将蛋四周的虾加脚端排胶涂抹光滑，使其看上去如整只蛋镶嵌着，即成凤尾珍珠生坯。
3.烧热锅，加少量油，先用适量细盐炝锅，再放绿叶蔬菜煸炒，至其变色，呈碧绿油润断生时，即倒在漏勺中滗去汤汁，盛在盘中央，堆砌如一馒头状。另将凤史责操国孙尾虾、鹌鹑蛋上笼蒸3分钟后取出，整齐地码放在绿叶菜四周。虾尾均朝向中间。锅内放鲜汤调好鲜咸味，烧沸，下水生粉勾流利芡，淋浇在凤尾鹑蛋上增光助味即成。
关键
1.煮白座品困打少挥王价倍蛋、剥蛋要掌握冷热调节，确保蛋面光润如珠。
2.用棒敲打虾肉要先撒干生粉，以防粘棒。但如加粉太多，则要影响虾肉爽滑鲜嫩之吃口。故须轻轻敲打，不可心急。