广州人喝老火汤的历史事由来已久，这与广州湿热的气候有关，广州的汤会随事维境互岁黄才本着季节的转换而改变。煲汤是广州人生活中必不可少的内容，与广州凉茶一起，被称为广州饮食文化的标志。先上汤，后上菜，亦是广州宴席的特点委缺，老广有句俗语:"宁可食无菜，不可食无汤"，更有"不会吃的吃肉，会吃的喝汤"的说法。

• 中文名称 五指毛桃煲猪骨
• 材料 猪骨2块、鸡腿1个
• 工艺 煲
• 味道 鲜香

配料

　　五指毛桃100g、 枸杞20g、蜜枣2颗。

图

调料

　　盐少许。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

做法

　　1、猪骨洗净，鸡腿洗净、剁成小段，蜜枣、取苗论束才够枸杞洗净;

　　2、五指毛桃用清水浸泡10分钟，清洗干净;

　　3、锅中烧水，水开后放入猪骨焯烫1分钟;

　　4、捞出猪骨后，放入鸡腿焯烫1分钟;

　　5、将焯烫后的猪氢尼球矛诉骨和鸡腿洗去浮沫，放入汤煲;

　　6、加入清水800ml;

　科没伟权大乱定任　7、大水滚开，用饭勺小心撇去浮沫;

　　8、放入五指毛桃、枸杞和蜜枣;

　　9、转小火，继续煲2小时左右，关火后加少许盐调味

　　注:

　　1、加入来自鸡腿，可使汤的味道更加浓郁，也可不加;

　　2、猪骨和鸡腿最好提前焯烫，可以减少汤中油脂;

　　3、五指毛桃先用清水浸泡10分钟，利于清洗杂质。

五指毛桃的小知识

　　五指毛桃又称佛360百科掌榕、粗叶榕，广东通称"五爪龙"、五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等;

　　五指毛桃属小灌木或小乔木，全株茎果皮叶含乳液，根皮有香气，其成份含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、聚具军口香豆精等;

　　五指毛桃味辛甘、胞约真纪六为聚代界性平、微温，具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。

　　老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，广府即为广府民系，广义上包括全广东、广西、香港、澳门及海外所有地区的粤语族群(世代以粤语为母语的族群)。慢火煲煮的老火靓汤，最大的显境向特点是火候足、时间长，既区毛种原取药补之效、又取入口之甘。

　　据史书记载:"岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤"。早年的粤女多不晶今或算始香局振女外出，秉承内助之德，也不象江南女子，喜好对镜贴花黄，梳妆打扮。粤女啊皮陈仅格另划初正们多守着一团火、一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，等待丈夫的归来。

　　广东女人煲汤不同于其他地方，她们对炊具颇为讲究，要用厚厚的沙锅，而且汤要慢慢煲，煮熟后还要小火焖四、五个小时，她们认为这样才能保留原汁原蛋吧河当核味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树菇、花旗参、瑶柱、红枣…她们放入不同的药材，不同的汤料煲出不同口味的汤。汤很稠、很浓、很有味道、也很有学问。广东人吃饭时汤是必不可少的，并且通常是饭前喝汤讲搞约身酸使罗获分，越是土生土长的广东人家，越能喝到口味地道的汤。