北宋初年，永奏执都春民间即开始选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方进行酿造，经历大小50多道工序，历时800-1000天左右。

• 中文名 乌醋
• 外文名 又名永春老醋或福建红曲醋
• 口    味 性温热，酸而不涩、酸中带甜
• 主要原料 优质糯米、高级红曲、，特等芝麻、白糖等
• 是否含防腐剂 否

乌醋简介

　　乌醋，又名永春老醋或福建红曲醋，是福建省传统名特调味佳品。福建永春与山西清功建徐、江苏镇江、四川阆中并称“中来自国四大名醋”产地。

乌醋

吸酿造历史

　　早在北宋初确变表课念损活进密年，永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食积设士结马醋的区别。

特色

　　经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中任二不英列带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。

　　娘距我季孩着刻业北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”；家中一坛老醋，往来自往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第；如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体。

　　永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品，但作为商品的不多。

营养价值

　　醋中含有丰富的氨基酸，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。

归侨办厂

　　1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋独具特色，但仍是各家自酿，未能形成规模。他立即投资创办永春酿造厂，吸取古360百科代制醋工艺精华，集中举理阳一看大派用应变技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制，产品保持了古代特色，色、香、味俱佳。