三不沾来自猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾。下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成脆明蹄。火候一定要掌握在水开与不开之间，露并军转死上面的油起小泡即可，火大了易360百科烂，没有亮度。

• 中文名称 三不沾猪蹄
• 主要原料 猪蹄
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 养生
• 适宜人群 老少适宜

材料

主料

　　去毛洗净的猪蹄100斤，

辅料

　　盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八王波胶委无角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克来自，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调360百科料包成料包。

做法

　　1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。

　　2、大锅上火，里里军面测地武数视添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，

　　3、放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。

贴士

　　1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成"脆蹄"。

　　2、火候一定要掌握在水来自开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。

　　3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐。