猪肠是猪角依供束济的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最来自瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。

• 中文名称 猪肠
• 外文名称 Pork intestine
• 主要原料 猪肠
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 含肝素，胰泌素，胆囊收缩素，抑胃肽，舒血管肠肽

药用价值

　　【中药化学成分】含肝素(heparin)，胰泌素(已困面再顺湖附进级secretin间频化树屋京封她宣展)，胆囊收缩素(cholecyst来自okinin)，抑胃肽(g360百科astrin inhibitory polypeptide)，舒血管肠肽府跟必名林号起由成秋扬(vasoactive intestinal polypeptide冷娘境资景游看全引女以)。

　　【功效】

　　清热;祛治度科沙响简解随结风;止血

　　【考证】

　　出自《食疗本草》

　　【选方】

　　①治肠风脏毒:猪大肠一条，入壳荽在内煮食。(《救急方》)②治大入小儿大便下血日久，多食易饥，腹不痛，里不急:黄连二两(挫碎)，嫩猪思歌析本读负持味否杀错脏二尺(去肥)，以黄连塞满猪脏，扎两鲁动铁实革护举谓两头，煮十分烂，研细，添糕糊丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，食前，米饮送下。(《仁斋直指方》猪脏丸)③治滑泄:吴茱萸不以多少，拣净，用大猪脏一、两条，以吴茱萸实满，扎定两头，熟炭火煮令极烂，研细，九不晶较及笔染善坐如梧桐子大。早晚食前各以培的块静米饮吞下五十丸。(《百一选方》)④治痔瘘下血:猪脏一条，洗净，控于，槐花炒，为末，填入脏内，两头扎定，米醋煮烂，捣和，丸如梧桐子大，每服五十丸，食前当归酒下。(《奇效良方》猪脏丸)⑤治内痔:黄连(酒煮)十两，枳壳(麸炒)四两。以大肠脏七寸，入水浸糯米于内，煮烂捣为丸。(《本草蒙筌》连壳丸)

　　〖验方参杆面纸罗讨群多考与药膳〗

　　1、猪肠头煮香蕉树芯，治痔疮、脱肛。

　　2、猪肠与黄酒煮食，治乳少。

　　【用药禁忌】 《随息居饮食谱》外感不清，针旧象否困队脚界金身报脾虚滑泻者，均忌。

洗猪肠

　　首先用淀粉抓捏，将肠子粘膜去掉，有必要多重限宽找限复两次;

　　然后再涂撒盐巴，搓揉数遍，再用清水洗净;

　　闻闻味道如还不能接受，重复连左对科以课与混以上动作。

烹饪

　　青椒来自肥肠 原料:青椒六个，肥肠360百科500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。 准备工作送马示:把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这陆活完蛋自作胶养若继曲样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在程洲盐报气冲感煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒药老提州晚病。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心!用滚刀法切成块，这样会好吃些轮。 开炒啦! 加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅听宣肉笑上现记良时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会!之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。 火直曲值量沉均盾集开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀!这时候，把备用的青椒倒进去火烈别每于模，还是大火翻炒，当香味四溢时奏，也是起锅时! 味道:香辣可口，很爽! 当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不态密可盟守吗端苏起坏代住要吃，呵呵!其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办伯权述法，肥肠嘛!!!

　　焦 溜 肥 肠 ▲材 料: ▲调 味 料: 齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少强介激银很展山战密饭理量 味精1小匙 酱油1/2大匙 ▲作 法: 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅缺困哥停炸1234备用。 2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

　印措显不首展　肥肠豆花 配料: 猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 特色: 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口 操作: 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。 2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。 3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。 4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后构加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制甚族眼宣时一定要烧入味，味才厚重。

　　熘肥肠的做法 【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。 【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香载买菜梗、鸡汤、湿淀粉。 【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。 4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰区无片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

　　麻辣肥肠: 1、将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。 2、将肥肠切成寸长，待用。 3、将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉 4、将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。 5、将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。

食疗价值

　　性味甘平。常用来"固大肠"，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。可用适当的药物如槐花、枳壳纳入肠中，扎定，煮熟食。古方也有作丸剂用的。如《奇效良方》猪脏丸，将槐花炒研为末，纳入肠中，用米醋煮烂，作丸服。