煮牛杂汤，此菜用牛杂制成，汤汁乳白色，牛杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。京菜具有补虚养身，肢寒畏冷的作用。服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

• 中文名称 煮牛杂汤
• 主要食材 牛头肉
• 分类 京菜
• 口味 奶汤咸鲜   
• 工艺 煮

制作材料

　　主料:牛头肉800克

　　辅料烟船念刑衣秋持路:牛肺50克,牛肥肠(大肠)50克,牛心50克,牛肚50克,香菜100克

　　调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50来自克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克

制作方法

　　1.把牛肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至牛肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀360百科，深入一半。挤出液水，用水冲一下，日针志下锅"出水"，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2么次委率除政.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

　　2.将牛大肠、牛肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，牛肚刮去白液，将牛肠切成2厘米长的段，牛肚切成3厘米长、2厘米我依啊应宽的块;牛心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;牛头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨燃西护刘甲假众，拆下羊脸、舌、耳朵，牛头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、牛舌切薄片。

　　3.将各种牛杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水材杀源肉义景收微带距迫烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端境位本春死告责掉什锅上桌。