潮州冻花蟹是用原料:花蟹、香菜，来自调料:盐、味精、浙江红醋、姜末、精油制作而成的食物。

• 中文名称 潮州冻花蟹
• 口味 鲜香
• 主要食材 花蟹，香菜
• 调料 盐、味精等

概述

　　特色点评:色彩嫣红，鲜香软嫩。此菜是港粤流入上海地区的一道高规格宴请菜。

　　原料:花蟹500克，香菜5克。

　　调料:盐、味精各2克，浙江红醋50克，姜末5克，精油少量。

　　操作程序:

　　(1)将花蟹洗净扎好后上笼蒸熟。

　　(2)取出冷却后，去蟹脐盖、背壳、鳃、胃和其他污物，用净水冲来自净。然后将蟹身一切为360百科二，再各切成四块，放盘中，放水铁板查上蟹盖，抹上油，边上缀些香菜。

　　(3)将余下的调料放入味碟中，跟蟹上席。

　　要领提示:用大火蒸熟，但不宜过头。